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一種發酵菌菇的制備方法與流程

文檔序號：11113766閱讀：來源：國知局

導航： X技術> 最新專利>食品,飲料機械,設備的制造及其制品加工制作,儲藏技術>一種發酵菌菇的制備方法與制造工藝

技術總結
本發明涉及一種蔬菜處理加工方法，具體涉及一種發酵菌菇的制備方法，取新挖菌菇，洗凈、晾干，向殺菌后的新鮮牛乳中接種干酪乳桿菌，得到發酵液，將菌菇浸入發酵液中，在36?38℃下保溫發酵4?6小時，將發酵后的菌菇抽真空包裝、巴氏滅菌后在3?5℃下冷藏即可。本發明在新鮮牛乳中接種干酪乳桿菌制得的發酵液用于發酵菌菇，能夠抑制菌菇在發酵期及貯藏期亞硝酸鹽含量升高，發酵得到的菌菇清香甘甜、脆度和鮮度保持極佳。

技術研發人員：郭秉政;郭銳;李元元;郭立兵
受保護的技術使用者：合肥元政農林生態科技有限公司
文檔號碼：201610801841
技術研發日：2016.09.05
技術公布日：2017.02.15

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