本發明涉及食品添加劑技術領域，具體涉及一種微膠囊包埋酸度調節劑及其制備方法。
背景技術：
酸味劑作為食品酸味主要的添加劑，其可以增進食欲，又可以調節食品的pH值，同時也能利于防腐劑發揮更好的保鮮效果。但是酸味劑若遇到碳酸鹽等容易產生二氧化碳氣體，使膨松劑提早發揮作用，而后期效果則會有所減弱。另外，某些酸味劑例如檸檬酸、內酯等，其吸濕性較強，在常溫存儲時，很容易發生結塊而影響產品的使用。
技術實現要素：
為了克服現有技術中存在的缺點和不足，本發明的目的在于提供一種微膠囊包埋酸度調節劑，該微膠囊包埋酸度調節劑可以在一定條件下控制酸度調節劑釋放的速度，從而減少酸度調節劑在某些環境下提前與其他物質發生反應；且包埋過后的酸度調節劑，不易受潮，便于儲存和運輸。
本發明的另一目的在于提供一種微膠囊包埋酸度調節劑的制備方法，該制備方法通過微膠囊包埋技術對酸度調節劑進行包埋，可以在一定條件下控制酸度調節劑釋放的速度，從而減少酸度調節劑在某些環境下提前與其他物質發生反應。
本發明的目的通過下述技術方案實現：一種微膠囊包埋酸度調節劑，它由壁材和酸度調節劑芯材以重量比1-30：3-1組成，壁材將膨松劑芯材包埋；
所述壁材為蒸餾單硬脂酸甘油酯、山梨醇酐單油酸酯、氫化植物油、單甘油月桂酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸鈉和硬酯酰乳酸鈣中的至少一種；
所述酸度調節劑芯材為葡萄糖酸-δ-內酯、蘋果酸、檸檬酸和富馬酸中的至少一種。
因為大多數的防腐劑只有在酸性條件下，才能更好地發揮其防腐效果。包埋過后的酸度調節劑不會影響面團，不用擔心因為太酸而破壞面筋結構，而且還能同時發揮酸度調節劑對防腐劑的增效作用。本發明的微膠囊包埋酸度調節劑可以在一定條件下控制酸度調節劑釋放的速度，從而減少酸度調節劑在某些環境下提前與其他物質發生反應；且包埋過后的酸度調節劑，不易受潮，便于儲存和運輸。
優選的，所述壁材為蒸餾單硬脂酸甘油酯。蒸餾單硬脂酸甘油酯是經過單甘酯再次提純的，其純度一般可以達到95%以上，也去除了單甘酯的一些雜質。本發明通過采用蒸餾單硬脂酸甘油酯作為壁材，可以起到改善烘焙產品（主要是針對面包或者蛋糕）組織的效果；且壁材屬于油溶性物質，不容易在水中發生反應，而很好地保護了易溶于水的酸度調節劑芯材的使用效果。
優選的，所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯30-80份和氫化植物油10-70份。本發明通過采用蒸餾單硬脂酸甘油酯和氫化植物油作為壁材，并控制其重量比為30-80：10-70，可以起到改善烘焙產品組織的效果。
優選的，所述壁材還包括山梨醇酐單油酸酯1-10份。本發明通過采用蒸餾單硬脂酸甘油酯、氫化植物油和山梨醇酐單油酸酯作為壁材，并控制其重量比為30-80：10-70：1-10，可以起到改善烘焙產品組織的效果。
優選的，所述壁材還包括硬酯酰乳酸鈉1-10份。本發明通過采用蒸餾單硬脂酸甘油酯、氫化植物油、山梨醇酐單油酸酯和硬酯酰乳酸鈉作為壁材，并控制其重量比為30-80：10-70：1-10：1-10，可以起到改善烘焙產品組織的效果。
優選的，所述酸度調節劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內酯10-80份和檸檬酸1-10份。本發明通過采用葡萄糖酸-δ-內酯和檸檬酸作為酸度調節劑復配使用，并控制其重量比為10-80：1-10，可以調節面團的pH值。
包埋的酸度調節劑可以應用于很多復配的產品，除了輔助防腐以外還可以單獨使用。內酯容易使蛋白變性，所以直接加到蛋糕中具有很好地輔助防腐作用，但是其容易使蛋白變性而發生組織結塊的現象。使用包埋過的內酯就可以避免內酯與蛋糕漿液的接觸，也就避免了蛋糕組織結塊的現象，同時也發揮了很好的輔助防腐增效的作用。
未包埋的酸度調節劑容易吸濕而結團，導致不容易保存。包埋后的酸度調節劑避免了該問題，解決了運輸以及與其他物質進行復配結團的問題。
更為優選的，所述酸度調節劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內酯30-50份和檸檬酸3-8份。
更為優選的，所述酸度調節劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內酯45份和檸檬酸5份。
優選的，所述酸度調節劑芯材還包括填充劑1-10份，所述填充劑為小麥粉和/或玉米淀粉。本發明通過采用上述填充劑，其填充效果好。更為優選的，所述填充劑為玉米淀粉。
一種微膠囊包埋酸度調節劑的制備方法，先將壁材在70-150℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調節劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調節劑。
本發明的有益效果在于：本發明的微膠囊包埋酸度調節劑可以在一定條件下控制酸度調節劑釋放的速度，從而減少酸度調節劑在某些環境下提前與其他物質發生反應；且包埋過后的酸度調節劑，不易受潮，便于儲存和運輸。
本發明的制備方法通過微膠囊包埋技術對酸度調節劑進行包埋，可以在一定條件下控制酸度調節劑釋放的速度，從而減少酸度調節劑在某些環境下提前與其他物質發生反應；步驟簡單，操作控制方便，質量穩定，生產效率高，生產成本低，可大規模工業化生產。
具體實施方式
為了便于本領域技術人員的理解，下面結合實施例對本發明作進一步的說明，實施方式提及的內容并非對本發明的限定。
實施例1
一種微膠囊包埋酸度調節劑，它由壁材和酸度調節劑芯材以重量比1：3組成，壁材將膨松劑芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯55份和氫化植物油40份；
所述壁材為葡萄糖酸-δ-內酯。
一種微膠囊包埋酸度調節劑的制備方法，先將壁材在70℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調節劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調節劑。
實施例2
一種微膠囊包埋酸度調節劑，它由壁材和酸度調節劑芯材以重量比10：2.5組成，壁材將膨松劑芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯30份、氫化植物油10份和山梨醇酐單油酸酯1份；
所述酸度調節劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內酯10份、檸檬酸1份和玉米淀粉1份。
一種微膠囊包埋酸度調節劑的制備方法，先將壁材在90℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調節劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調節劑。
實施例3
一種微膠囊包埋酸度調節劑，它由壁材和酸度調節劑芯材以重量比15：2組成，壁材將膨松劑芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯55份、氫化植物油40份和山梨醇酐單油酸酯5份；
所述酸度調節劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內酯45份、檸檬酸5份和玉米淀粉5份。
一種微膠囊包埋酸度調節劑的制備方法，先將壁材在110℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調節劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調節劑。
實施例4
一種微膠囊包埋酸度調節劑，它由壁材和酸度調節劑芯材以重量比20：1.5組成，壁材將膨松劑芯材包埋；
所述壁材包括如下重量份的原料：蒸餾單硬脂酸甘油酯80份、氫化植物油70份和山梨醇酐單油酸酯10份；
所述酸度調節劑芯材包括如下重量份的原料：葡萄糖酸-δ-內酯80份、檸檬酸10份和玉米淀粉10份。
一種微膠囊包埋酸度調節劑的制備方法，先將壁材在130℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調節劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調節劑。
實施例5
一種微膠囊包埋酸度調節劑，它由壁材和酸度調節劑芯材以重量比30：1組成，壁材將膨松劑芯材包埋；
所述壁材為山梨醇酐單油酸酯、單甘油月桂酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、硬酯酰乳酸鈉或硬酯酰乳酸鈣；
所述酸度調節劑芯材為蘋果酸、檸檬酸或富馬酸。
一種微膠囊包埋酸度調節劑的制備方法，先將壁材在150℃溫度下熔化后，投入混好料的酸度調節劑芯材攪拌均勻，通過離心噴霧塔進行噴霧冷凝造粒，制得微膠囊包埋酸度調節劑。
上述實施例為本發明較佳的實現方案，除此之外，本發明還可以其它方式實現，在不脫離本發明構思的前提下任何顯而易見的替換均在本發明的保護范圍之內。