1.一種姜黃果蔬酵素的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將果蔬清洗、晾干，然后粉碎成20～40目，得混合果蔬液；
(2)向步驟(1)制得的混合果蔬液中加入混合果蔬液重量百分比1～8％的糖，接種混合果蔬液重量百分比0.01～0.05％的酵母菌，密封發酵，當pH<4.3時，得一次果蔬發酵液；
(3)向步驟(2)制得的一次果蔬發酵液中按一次果蔬發酵液體積以100～1000CFU/ml接種復合乳酸菌進行二次發酵，所述復合乳酸菌包括植物乳桿菌、干酪乳桿菌和醋酸桿菌；密封發酵，當pH<3.8時，加入發酵液重量百分比1.0～3.0％的姜黃提取物，繼續發酵10天，得二次發酵液；
(4)將步驟(3)制得的二次發酵液過濾或離心，對濾液或離心上清液進行均質、滅菌后，制得姜黃果蔬酵素制品。
2.根據權利要求1所述的一種姜黃果蔬酵素的制備方法，其特征在于，在步驟(1)中，所述果蔬包括火龍果、木瓜、桑椹、楊桃、葡萄、蘋果、李子、梅子、山竹、桃、梨、草莓、柑橘、西瓜、洋蔥、花椰菜和甘藍中的多種。
3.根據權利要求1所述的一種姜黃果蔬酵素的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中加入的糖是蔗糖、葡萄糖和果葡糖漿中的一種或幾種。
4.根據權利要求1所述的一種姜黃果蔬酵素的制備方法，其特征在于，在步驟(2)中所述發酵溫度為15～45℃，發酵時間為10～30天。
5.根據權利要求1所述的一種姜黃果蔬酵素的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中加入的姜黃提取物是來自姜黃，規格從姜黃素質量含量10％到20％。
6.根據權利要求1所述的一種姜黃果蔬酵素的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中所述復合乳酸菌的制備方法是植物乳桿菌、干酪乳桿菌、醋酸桿菌等數量比例混合。
7.根據權利要求1所述的一種姜黃果蔬酵素的制備方法，其特征在于，在步驟(3)中，所述發酵的條件為20～40℃，密閉發酵30～90天。
8.一種姜黃果蔬酵素，其特征在于，其由權利要求1至7任一項所述的一種姜黃果蔬酵素的制備方法制得。
9.如權利要求8所述的一種姜黃果蔬酵素在制備保護化學性肝損傷保健食品、功能食品或特殊醫學用途食品中的應用。
10.根據權利要求9所述的應用，其特征在于，所述保健食品、功能食品和特殊醫學用途食品的劑型是軟膠囊劑、硬膠囊、片劑、粉劑、顆粒劑、口服液、飲料、果凍或糖果。