本申請涉及植物發酵食品加工技術領域，特別涉及一種銀杏果蔬酵素的制備方法。
背景技術：
銀杏(學名：Ginkgo biloba L.)，為銀杏科、銀杏屬落葉喬木。銀杏為落葉大喬木，胸徑可達4米，幼樹樹皮近平滑，淺灰色，大樹之皮灰褐色，不規則縱裂，粗糙；有長枝與生長緩慢的距狀短枝。幼年及壯年樹冠圓錐形，老則廣卵形；枝近輪生，斜上伸展(雌株的大枝常較雄株開展)。葉互生，在長枝上輻射狀散生，有細長的葉柄，扇形，兩面淡綠色，無毛。在長枝上散生，在短枝上簇生。它的葉脈形式為“二歧狀分叉葉脈”。在長枝上常2裂，基部寬楔形。球花雌雄異株，單性，生于短枝頂端的鱗片狀葉的腋內，呈簇生狀。4月開花，10月成熟，種子具長梗，下垂，常為橢圓形、長倒卵形、卵圓形或近圓球形。種皮肉質，被白粉，外種皮肉質，熟時黃色或橙黃色。
銀杏樹的果實俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年后才能大量結果，因此又有人把它稱作“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞、經濟、藥用等價值。
銀杏主要分布在中國的溫帶和亞熱帶氣候氣候區內，邊緣分布“北達遼寧省沈陽，南至廣東省的廣州，東南至中國臺灣省的南投，西抵西藏自治區的昌都，東到浙江省的舟山普陀島”，遍及中國22個省(自治區)和3個 直轄市。中國的銀杏資源主要分布在山東、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江蘇，湖南、四川、貴州、廣西、廣東等省的60多個縣市。從資源分布量來看，以江蘇、山東、浙江、江西、安徽、廣西、湖北、四川、貴州等省最多，而各省資源分布也不均衡，主要集中在一些縣或市，如江蘇的三泰地區、邳州、吳縣，山東的郯城縣、泰安市、煙臺市，廣西的靈川、興安等。許多銀杏專家考證后認為，浙江天目山、湖北大洪山、神農架等偏僻山區，發現自然繁衍的古銀杏群。它們是極其珍貴的文化遺產和自然景觀，對周圍生態環境的改善和研究生物多樣性、確保銀杏遺傳資源的持續利用，具有重要作用。
銀杏果含有多種營養元素，除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。
銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。當代食療專家胡珍珠、竇國祥等，應用營養學和醫藥學原理，給食療以科學的闡釋和分析。他們的著述將祖國食療這一濟世異寶，進行了認真的繼承、系統的整理，使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑，病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口。用之對癥，病自漸愈；即不對癥，亦無他患。誠為至穩善之方也。
每100克白果中含蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，蔗糖5.2克，還原性糖1.1克，鉀19毫克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克。
白果性味甘苦澀、平，有毒，有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等病。
1.對心血管的影響
從白果葉中提出的黃酮醇(為槲皮素、山柰酚、異鼠李素之混合物)或銀杏雙黃酮類，對豚鼠離體心臟灌流可引起冠狀血管擴張，注射于豚鼠后肢灌流之動脈內，可擴張后肢血營，葉中之雙黃酮對大鼠后肢血管亦有擴張作用。葉的粗提取物(每1ml含總黃酮甙4.263mg)可對抗腎上腺素所致離體兔耳的血管收縮作用，總甙之作用較弱；對麻醉兔肌肉注射臨床用量的20-40倍，對血壓、呼吸均無影響。乙醇提取物與黃酮醇一樣，對貓、兔血壓、心臟、呼吸亦無影響；如應用大于血管擴張劑量100-1000倍的黃酮醇，注射于豚鼠，可引起中等度的降壓，心率及呼吸的增加；對大白鼠則表現升壓，但這些改變與麻醉、動物興奮、溶劑的影響有關，無實際價值。葉的提取制劑口服或靜脈注射，可使巴金森氏病患者的腦血流增加，改善腦的營養。
2.對平滑肌的作用
黃酮醇或銀杏雙黃酮類對豚鼠離體腸管有解痙作用，有對抗徐緩激肽的作用，還能對抗組織胺及氯化鋇引起的痙攣，其作用強度與罌粟堿相似，但較持久；葉的乙醇提取物對豚鼠離體氣管和回腸，能拮抗組織胺和乙酰膽堿的致痙作用，在腸管實驗中還可對抗氯化鋇的作用，腹腔注射可制止組織胺所致之豚鼠哮喘，銀杏葉的黃酮類物在豚鼠肺溢流實驗或組胺噴霧實驗中，表現對支氣管有擴張作用。葉中的雙黃酮對心動徐緩素Bradykinin 所致腸管痙攣有解痙作用。
3.其他作用
含有黃酮、銀杏亭、白果雙黃酮的片劑，對高膽甾醇血癥患者似能降低血清膽甾醇水平、升高磷脂，改善C/P比值，對高血壓病人似有一定的降壓作用，但幅度不大。初步試管試驗對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌有抑菌作用。從銀杏樹皮中分離出之生物堿具有收縮血管及擴張瞳孔的作用。
酵素(ferment nutrition)是指植物進行深層發酵，提取的一種含生物活性物質的低鹽液體。上述生物活性成分至少包括酶(enzyme)、發酵參與菌。酵素中含有的生物活性成分，可影響服用者體內的活性酶，從細胞層面調節機體的生命活動。厭氧制作的益生酵素中，主要是益生菌及食材，兩者的副作用都幾乎為零。因此，益生酵素是具有生命活力的安全保健品。但喝風酵素，無法避免霉菌毒素，絕對不能給人食用。僅限于土壤改良、生態種植、生態養殖。酵素合理選擇食材和發酵工藝，可分別形成一種或多種神奇功效。包括：調整免疫應答、抗癌、降血壓、整腸、消除便秘、抵御痛風、2型糖尿病、減肥、抗過敏……作為具有生命活力的獨特保健品，酵素有著巨大的養生前景。
現有市場上的銀杏酵素產品為單一原材料制備的酵素產品，外源添加了原蜜；或者只是銀杏酵素與輔料簡單的混合，且營養成份單一。
申請內容
為了解決上述技術問題，本申請的技術方案是：
提供一種銀杏果蔬酵素的制備方法，包括銀杏果漿的提取、果蔬輔料的制備，以及銀杏果漿提取物與果蔬發酵液的螯合發酵。
進一步的，所述銀杏果漿提取物與所述果蔬發酵液的所述螯合發酵包括如下步驟：取所述銀杏果漿提取物和所述果蔬發酵液混合并進行所述螯合發酵，得到酵素發酵液。
進一步的所述銀杏果漿的提取步驟包括：取銀杏果打漿、酶解、微波提取并濃縮，得到所述銀杏果漿提取物。
進一步的，所述銀杏果漿的提取步驟之前還包括：將銀杏果浸泡至稀堿液中，然后打漿的步驟。
進一步的，所述酶解的方法為：將所述銀杏果打漿后，加入木瓜蛋白酶進行所述酶解。
進一步的，還包括將所述酵素發酵液進行過濾、濃縮、超高壓處理和密封的步驟。
進一步的，所述果蔬發酵液的制備方法包括如下步驟：將果蔬原料、混合菌種種子液和糖混合發酵，得到果蔬發酵液。
進一步的，所述混合菌種種子液制備方法為：將酵母菌與乳酸菌混合既得。
進一步的，所述果蔬原料包括以下組分：蘋果、火龍果、柑橘、枸杞子、獼猴桃、仙人掌和檸檬。
進一步的，所述果蔬原料包括以下重量份數的組分：蘋果1-2份，火龍果1-2份，柑橘1-1.5份，枸杞子0.5-1份，獼猴桃0.5-1份，仙人掌0.5-1.5份，檸檬0.2-0.5份。
本申請提供的銀杏果蔬酵素的制備方法有益效果為：
1、銀杏果進行了預處理，包括稀堿液浸泡并打漿，因為當水偏酸性時，銀杏果中蛋白質膠體、淀粉、脂肪、糖類、多種維生素等主要成分很難吸水，出品率會很低。相反微堿性的水的浸泡不但能促進主要成分如蛋白質 交替的吸水膨脹，還能將銀杏果中一部分的非溶性蛋白質轉化為水溶性蛋白質，從而提高原料的利用率。
2、微波萃取法也稱為微波提取法，是利用電磁場的作用使固體或半固體物質中的某些有機物成分與基體有效的分離，并能保持分析對象的原本化合物狀態的一種分離方法。銀杏果采用微波提取具有以下有益效果：試劑用量少，節能，污染小；加熱均勻，且熱效率較高，過程易于控制；無需干燥等預處理，簡化了工藝，減少了成本；處理銀杏果批量較大，主要成分萃取效率高，主要成分純度高且省時。
3、本申請中采用果蔬輔料與銀杏果分別加工制備，然后對于果蔬發酵液和銀杏果漿提取物進行混合二次螯合發酵的過程，既保證了果蔬輔料與銀杏果漿中的主要成分的提取，又可以在螯合發酵的過程中提高酶活性物質的提取率。
4、制得的銀杏果蔬酵素最后經過超高壓處理，超高壓處理在殺死細菌的同時還能最大限度地避免銀杏果及果蔬中有效營養成分的丟失，保留了酵素活性，并使產品質量穩定，延長了產品的貨架期。
具體實施方式
在下文中，可在本公開的各種實施例中使用的術語“包括”或“可包括”指示所公開的功能、操作或元件的存在，并且不限制一個或更多個功能、操作或元件的增加。此外，如在本公開的各種實施例中所使用，術語“包括”、“具有”及其同源詞僅意在表示特定特征、數字、步驟、操作、元件、組件或前述項的組合，并且不應被理解為首先排除一個或更多個其它特征、數字、步驟、操作、元件、組件或前述項的組合的存在或增加一個或更多個特征、數字、步驟、操作、元件、組件或前述項的組合的可能性。
在本公開的各種實施例中，表述“或”或“A或/和B中的至少一個”包括同時列出的文字的任何組合或所有組合。例如，表述“A或B”或“A或/和B中的至少一個”可包括A、可包括B或可包括A和B二者。
在本公開的各種實施例中使用的表述(諸如“第一”、“第二”等)可修飾在各種實施例中的各種組成元件，不過可不限制相應組成元件。例如，以上表述并不限制所述元件的順序和/或重要性。以上表述僅用于將一個元件與其它元件區別開的目的。例如，第一用戶裝置和第二用戶裝置指示不同用戶裝置，盡管二者都是用戶裝置。例如，在不脫離本公開的各種實施例的范圍的情況下，第一元件可被稱為第二元件，同樣地，第二元件也可被稱為第一元件。
應注意到：如果描述將一個組成元件“連接”到另一組成元件，則可將第一組成元件直接連接到第二組成元件，并且可在第一組成元件和第二組成元件之間“連接”第三組成元件。相反地，當將一個組成元件“直接連接”到另一組成元件時，可理解為在第一組成元件和第二組成元件之間不存在第三組成元件。
在本公開的各種實施例中使用的術語僅用于描述特定實施例的目的并且并非意在限制本公開的各種實施例。如在此所使用，單數形式意在也包括復數形式，除非上下文清楚地另有指示。除非另有限定，否則在這里使用的所有術語(包括技術術語和科學術語)具有與本公開的各種實施例所屬領域普通技術人員通常理解的含義相同的含義。所述術語(諸如在一般使用的詞典中限定的術語)將被解釋為具有與在相關技術領域中的語境含義相同的含義并且將不被解釋為具有理想化的含義或過于正式的含義，除非在本公開的各種實施例中被清楚地限定。
實施例
提供一種銀杏果蔬酵素的制備方法，包括銀杏果漿的提取、果蔬輔料的制備，以及銀杏果漿提取物與果蔬發酵液的螯合發酵。
需要理解的是，銀杏(學名：Ginkgo biloba L.)，為銀杏科、銀杏屬落葉喬木。銀杏樹的果實俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年后才能大量結果，因此又有人把它稱作“公孫樹”，有“公種而孫得食”的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞、經濟、藥用等價值。
需要理解的是，銀杏果含有多種營養元素，除淀粉、蛋白質、脂肪、糖類之外，還含有維生素c，核黃素、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等微量元素，以及銀杏酸、白果酚、五碳多糖、脂固醇等成分。具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫用效果。根據現代醫學研究，銀杏還具有通暢血管、改善大腦功能、延緩老年人大腦衰老、增強記憶能力、治療老年癡呆癥和腦供血不足等功效，銀杏抗衰老的本領在德國和法國的科學影響很大。
需要理解的是，銀杏果還可以保護肝臟、減少心律不齊、防止過敏反應中致命性的支氣管收縮，還可以應用于對付哮喘、移植排異、心肌梗塞、中風、器官保護和透析。當代食療專家胡珍珠、竇國祥等，應用營養學和醫藥學原理，給食療以科學的闡釋和分析。他們的著述將祖國食療這一濟世異寶，進行了認真的繼承、系統的整理，使傳統的食療文化大放異彩。保留在各種醫著和流傳在民間的食療方劑，病人服之，不但療病，并可充饑；不但充饑，更可適口。用之對癥，病自漸愈；即不對癥，亦無他患。誠為至穩善之方也。
需要理解的是，每100克銀杏果(白果)中含蛋白質6.4克，脂肪2.4克，碳水化合物36克，粗纖維1.2克，胡蘿卜素320微克，核黃素50微克，蔗糖5.2克，還原性糖1.1克，鉀19毫克，鈣10毫克，磷218毫克，鐵1毫克。白果性味甘苦澀、平，有毒，有斂肺氣、定喘嗽、止帶濁、縮小便的功用。可治哮喘、痰嗽、白帶、白濁、遺精、淋病、小便頻數等病。
本申請中采用果蔬輔料與銀杏果分別加工制備，然后對于果蔬發酵液和銀杏果漿提取物進行混合二次螯合發酵的過程，既保證了果蔬輔料與銀杏果漿中的主要成分的提取，又可以在螯合發酵的過程中提高酶活性物質的提取率。
進一步的，所述銀杏果漿提取物與所述果蔬發酵液的所述螯合發酵包括如下步驟：取所述銀杏果漿提取物和所述果蔬發酵液混合并進行所述螯合發酵，得到酵素發酵液。
上述，可將銀杏果漿提取物和果蔬發酵液按照1:5-6的比例進行螯合發酵180天以上，得到酵素發酵液。
進一步的所述銀杏果漿的提取步驟包括：取銀杏果打漿、酶解、微波提取并濃縮，得到所述銀杏果漿提取物。
進一步的，所述銀杏果漿的提取步驟之前還包括：將銀杏果浸泡至稀堿液中，然后打漿的步驟。
進一步的，所述酶解的方法為：將所述銀杏果打漿后，加入木瓜蛋白酶進行所述酶解。
上述，具體可為以下步驟：
(1)銀杏果預處理：銀杏果剝去外皮后，去除胚芽和子葉，用10％-15％的碳酸鈉溶液浸泡5-10h后打漿，并加入0.1-0.2g木瓜蛋白酶，于40-50℃下酶解1-2h，得到預處理產品1；
(2)以乙醇為提取劑，用微波法提取預處理產品1中有效物質，提取工藝為:料液比為1:20-40(g/ml)、微波功率為600-700W、萃取溫度為40-50℃、萃取時間為5-10min，反復提取2-3次后，將提取液合并。將所得提取液于45℃水浴旋蒸30min得到預處理產品2，備用；
(3)原液粗濾：將果蔬發酵液于無菌條件下20-30目下粗過濾去除發酵殘渣，得到果蔬粗過濾液。
(4)二次螯合發酵：將預處理產品2和果蔬粗過濾液按照1:5-6的比例進行螯合發酵180天以上，得到酵素發酵液。
本申請中對于銀杏果進行了預處理，包括稀堿液浸泡并打漿，因為當水偏酸性時，銀杏果中蛋白質膠體、淀粉、脂肪、糖類、多種維生素等主要成分很難吸水，出品率會很低。相反微堿性的水的浸泡不但能促進主要成分如蛋白質交替的吸水膨脹，還能將銀杏果中一部分的非溶性蛋白質轉化為水溶性蛋白質，從而提高原料的利用率。
本申請中，銀杏果主要成分的提取采用了微波提取法。微波提取法也稱為微波萃取法，是利用電磁場的作用使固體或半固體物質中的某些有機物成分與基體有效的分離，并能保持分析對象的原本化合物狀態的一種分離方法。銀杏果采用微波提取具有以下有益效果：試劑用量少，節能，污染小；加熱均勻，且熱效率較高，過程易于控制；無需干燥等預處理，簡化了工藝，減少了成本；處理銀杏果批量較大，主要成分萃取效率高，主要成分純度高且省時。
進一步的，還包括將所述酵素發酵液進行過濾、濃縮、超高壓處理和密封的步驟。
上述，過濾、濃縮、超高壓和密封的步驟具體可為如下步驟：
(1)過濾：將酵素發酵液于80-100目下精過濾得到最終的銀杏果蔬酵素原液；
(2)濃縮：采用低溫真空濃縮法將銀杏果蔬酵素原液于真空度0.1MPA、溫度45-50℃下減壓濃縮至1/2-1/3體積，得到銀杏果蔬酵素濃縮精華液；
(3)超高壓、密封：將銀杏果蔬酵素濃縮精華液于400-600MPA超高壓下處理3-6min，密封罐裝，得到銀杏果蔬酵素。
濃縮過程采用了45-50°的超低溫真空濃縮的方法，這種方法可以最大程度的保持了銀杏果蔬酵素中具有酶活性的主要成分的含量，同時減少了大量銀杏果蔬酵素中具有熱不穩定性的主要活性成分的損失。
制得的銀杏果蔬酵素最后經過超高壓處理，超高壓處理在殺死細菌的同時還能最大限度地避免銀杏果及果蔬中有效營養成分的丟失，保留了酵素活性，并使產品質量穩定，延長了產品的貨架期。
進一步的，所述果蔬輔料的制備方法包括如下步驟：將果蔬原料、混合菌種種子液和糖混合發酵，得到果蔬發酵液。
進一步的，所述混合菌種種子液制備方法為：將酵母菌與乳酸菌混合既得。
優選的，本申請中使用的發酵菌株為酵母菌和保加利亞乳酸菌。
優選的，本申請中使用的糖為紅糖。
優選的，混合菌種種子液的制備方法為將酵母菌、乳酸菌分別制備種子液，制備的種子液按照酵母菌：乳酸菌＝1：1的比例混合，得到混合菌種種子液，種子液濃度為106CFU/ml。
進一步的，所述果蔬原料包括以下組分：蘋果、火龍果、柑橘、枸杞子、獼猴桃、仙人掌和檸檬。
進一步的，所述果蔬原料包括以下重量份數的組分：蘋果1-2份，火龍果1-2份，柑橘1-1.5份，枸杞子0.5-1份，獼猴桃0.5-1份，仙人掌0.5-1.5份，檸檬0.2-0.5份。
優選的，果蔬發酵液制備方法為：
(1)果蔬原料的準備：按照蘋果1-2份，火龍果1-2份，柑橘1-1.5份，枸杞子0.5-1份，獼猴桃0.5-1份，仙人掌0.5-1.5份，檸檬0.2-0.5份的比例分數將果蔬原料洗凈瀝干水份后切小塊備用。
(2)接種：將混合菌種種子液按1-0.5％的比例接種至果蔬原料中，并混合均勻，得到發酵果蔬原料；
(3)發酵果蔬原料灌裝：發酵果蔬原料按以下重量比配料：原材料：紅糖＝1:0.5-0.6，混合后按照一層果蔬一層紅糖的方面裝罐，每一層務必壓實且最上面一層為紅糖，并保證容器內留有30％的空間供發酵，裝罐完成后噴灑少量白醋于物料表面，于陰涼干燥處室溫水封進行一次發酵，第一個月第一周每天放氣一次，后面每周放氣一次，第二個月開始密封發酵共計120-180天，既得果蔬發酵液。
實施例1：
(1)菌種制備：將酵母菌、乳酸菌分別制備種子液，制備的種子液按照酵母菌：乳酸菌＝1：1的比例混合，得到混合菌種種子液，種子液濃度為106CFU/ml；
(2)果蔬原料的準備：按照蘋果1份，火龍果1份，柑橘1份，枸杞子0.5份，獼猴桃0.5份，仙人掌0.5份，檸檬0.2份的比例分數將果蔬原料洗凈瀝干水份后切小塊備用。
(3)接種：將混合菌種種子液按0.5％的比例接種至果蔬原料中，并混合均勻，得到發酵果蔬原料；
(4)發酵果蔬原料灌裝：發酵果蔬原料按以下重量比配料：原材料：紅糖＝1:0.5，混合后按照一層果蔬一層紅糖的方面裝罐，每一層務必壓實且最上面一層為紅糖，并保證容器內留有30％的空間供發酵，裝罐完成后噴灑少量白醋于物料表面，于陰涼干燥處室溫水封進行一次發酵，第一個月第一周每天放氣一次，后面每周放氣一次，第二個月開始密封發酵共計120-180天，既得果蔬發酵液。
(5)銀杏果預處理：銀杏果剝去外皮后，去除胚芽和子葉，用10％的碳酸鈉溶液浸泡5-10h后打漿，并加入0.1g木瓜蛋白酶，于40-50℃下酶解1-2h，得到預處理產品1；
(6)以乙醇為提取劑，用微波法提取預處理產品1中有效物質，提取工藝為:料液比為1:20-40(g/ml)、微波功率為600-700W、萃取溫度為40-50℃、萃取時間為5-10min，反復提取2-3次后，將提取液合并。將所得提取液于45℃水浴旋蒸30min得到預處理產品2，備用；
(7)原液粗濾：將果蔬發酵液于無菌條件下20-30目下粗過濾去除發酵殘渣，得到果蔬粗過濾液。
(8)二次螯合發酵：將預處理產品2和果蔬粗過濾液按照1:5的比例進行螯合發酵180天以上，得到酵素發酵液。
(9)過濾：將酵素發酵液于80-100目下精過濾得到最終的銀杏果蔬酵素原液；
(10)濃縮：采用低溫真空濃縮法將銀杏果蔬酵素原液于真空度0.1MPA、溫度45-50℃下減壓濃縮至1/2-1/3體積，得到銀杏果蔬酵素濃縮精華液；
(11)超高壓、密封：將銀杏果蔬酵素濃縮精華液于400-600MPA超高壓下處理3-6min，密封罐裝，得到銀杏果蔬酵素。
實施例2：
(1)菌種制備：將酵母菌、乳酸菌分別制備種子液，制備的種子液按照酵母菌：乳酸菌＝1：1的比例混合，得到混合菌種種子液，種子液濃度為106CFU/ml；
(2)果蔬原料的準備：按照蘋果1.5份，火龍果1.5份，柑橘1.2份，枸杞子0.7份，獼猴桃0.7份，仙人掌1份，檸檬0.3份的比例分數將果蔬原料洗凈瀝干水份后切小塊備用。
(3)接種：將混合菌種種子液按0.7％的比例接種至果蔬原料中，并混合均勻，得到發酵果蔬原料；
(4)發酵果蔬原料灌裝：發酵果蔬原料按以下重量比配料：原材料：紅糖＝1:0.55，混合后按照一層果蔬一層紅糖的方面裝罐，每一層務必壓實且最上面一層為紅糖，并保證容器內留有30％的空間供發酵，裝罐完成后噴灑少量白醋于物料表面，于陰涼干燥處室溫水封進行一次發酵，第一個月第一周每天放氣一次，后面每周放氣一次，第二個月開始密封發酵共計120-180天，既得果蔬發酵液。
(5)銀杏果預處理：銀杏果剝去外皮后，去除胚芽和子葉，用12％的碳酸鈉溶液浸泡5-10h后打漿，并加入0.15g木瓜蛋白酶，于40-50℃下酶解1-2h，得到預處理產品1；
(6)以乙醇為提取劑，用微波法提取預處理產品1中有效物質，提取工藝為:料液比為1:20-40(g/ml)、微波功率為600-700W、萃取溫度為40-50℃、萃取時間為5-10min，反復提取2-3次后，將提取液合并。將所得提取液于45℃水浴旋蒸30min得到預處理產品2，備用；
(7)原液粗濾：將果蔬發酵液于無菌條件下20-30目下粗過濾去除發酵殘渣，得到果蔬粗過濾液。
(8)二次螯合發酵：將預處理產品2和果蔬粗過濾液按照1:5.5的比例進行螯合發酵180天以上，得到酵素發酵液。
(9)過濾：將酵素發酵液于80-100目下精過濾得到最終的銀杏果蔬酵素原液；
(10)濃縮：采用低溫真空濃縮法將銀杏果蔬酵素原液于真空度0.1MPA、溫度45-50℃下減壓濃縮至1/2-1/3體積，得到銀杏果蔬酵素濃縮精華液；
(11)超高壓、密封：將銀杏果蔬酵素濃縮精華液于400-600MPA超高壓下處理3-6min，密封罐裝，得到銀杏果蔬酵素。
實施例3：
(1)菌種制備：將酵母菌、乳酸菌分別制備種子液，制備的種子液按照酵母菌：乳酸菌＝1：1的比例混合，得到混合菌種種子液，種子液濃度為106CFU/ml；
(2)果蔬原料的準備：按照蘋果2份，火龍果2份，柑橘1.5份，枸杞子1份，獼猴桃1份，仙人掌1.5份，檸檬0.5份的比例分數將果蔬原料洗凈瀝干水份后切小塊備用。
(3)接種：將混合菌種種子液按1％的比例接種至果蔬原料中，并混合均勻，得到發酵果蔬原料；
(4)發酵果蔬原料灌裝：發酵果蔬原料按以下重量比配料：原材料：紅糖＝1:0.6，混合后按照一層果蔬一層紅糖的方面裝罐，每一層務必壓實且最上面一層為紅糖，并保證容器內留有30％的空間供發酵，裝罐完成后噴灑少量白醋于物料表面，于陰涼干燥處室溫水封進行一次發酵，第一個月第一周每天放氣一次，后面每周放氣一次，第二個月開始密封發酵共計120-180天，既得果蔬發酵液。
(5)銀杏果預處理：銀杏果剝去外皮后，去除胚芽和子葉，用12％的碳酸鈉溶液浸泡5-10h后打漿，并加入0.15g木瓜蛋白酶，于40-50℃下酶解1-2h，得到預處理產品1；
(6)以乙醇為提取劑，用微波法提取預處理產品1中有效物質，提取工藝為:料液比為1:20-40(g/ml)、微波功率為600-700W、萃取溫度為40-50℃、萃取時間為5-10min，反復提取2-3次后，將提取液合并。將所得提取液于45℃水浴旋蒸30min得到預處理產品2，備用；
(7)原液粗濾：將果蔬發酵液于無菌條件下20-30目下粗過濾去除發酵殘渣，得到果蔬粗過濾液。
(8)二次螯合發酵：將預處理產品2和果蔬粗過濾液按照1:6的比例進行螯合發酵180天以上，得到酵素發酵液。
(9)過濾：將酵素發酵液于80-100目下精過濾得到最終的銀杏果蔬酵素原液；
(10)濃縮：采用低溫真空濃縮法將銀杏果蔬酵素原液于真空度0.1MPA、溫度45-50℃下減壓濃縮至1/2-1/3體積，得到銀杏果蔬酵素濃縮精華液；
(11)超高壓、密封：將銀杏果蔬酵素濃縮精華液于400-600MPA超高壓下處理3-6min，密封罐裝，得到銀杏果蔬酵素。
以上所述僅為本申請的優選實施例而已，并不用于限制本申請，對于本領域的技術人員來說，本申請可以有各種更改和變化。凡在本申請的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本申請的保護范圍之內。