技術總結
本發明屬于食品保健領域，具體公開了一種姜黃果蔬酵素的制備方法及應用。所述制備方法包括以下步驟：(1)將果蔬清洗、晾干，粉碎，得混合果蔬液；(2)向混合果蔬液中加入糖，接種酵母菌，密封發酵，當pH<4.3時，得一次發酵液；(3)向一次發酵液中接種復合乳酸菌進行二次發酵，所述復合乳酸菌包括植物乳桿菌、干酪乳桿菌、醋酸桿菌；密封發酵，當pH<3.8時，向果蔬發酵液中加入姜黃提取物，繼續發酵10天，得二次發酵液；(4)將二次發酵液過濾或離心，對濾液或離心上清液進行均質、滅菌后，制得姜黃果蔬酵素。所制得的姜黃果蔬酵素具有護肝作用，適合于化學性肝損傷高風險人群長期的預防保健食用。
技術研發人員：徐曉飛;楊繼國;任杰;婁文勇
受保護的技術使用者：華南協同創新研究院
文檔號碼：201611077032
技術研發日：2016.11.30
技術公布日：2017.05.10