本發明涉及一種固體飲料，更具體的說，本發明涉及一種速溶生姜固體飲料；同時，本發明還涉及固體飲料的制備方法，屬于固體飲料及其加工
技術領域：
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背景技術：
：固體飲料是指以糖、乳、乳制品、蛋、或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑經過粉碎、混合后成顆粒狀、片狀或粉末狀，需要用水沖調后才可飲用的飲料。近些年來，固體飲料以方便衛生、風味獨特、品種多樣等優勢備受消費者的青睞，迅速崛起于飲料行業，發展迅速。然而目前，市面上有關生姜制成的固體飲料很少，因此生姜固體飲料有著巨大的消費市場和廣闊的發展空間。姜，又名地辛、百辣云，系姜科多年生宿根草本植物姜的根莖，具有獨特的芳香味和姜辣味。我國是世界上生姜產量最多的國家之一。自古以來就對生姜的食用、藥用價值有很多的研究。生姜的含水量較高，還有碳水化合物、蛋白質、礦物質、維生素和多種活性成分，如姜醇、姜烯酚、姜油酮、姜辣素、姜甾醇和姜黃酮等，享有“天然抗生素”的美譽，具有驅寒、暖胃、加速血液循環、降血糖、降膽固醇、抗衰老等多種保健功能。目前，由于加工水平及生產能力有限，我國的生姜產品種類單一，僅限用于鮮食、腌制蔬菜或調味料等。其科技含量低、附加值低，出口商品也僅限于干姜。生姜產品對儲藏條件要求較高，如儲藏不當腐敗變質后會產生有毒物質黃樟素、損害人體肝臟功能，危害健康。而大批產品的腐爛變質，也給農民造成了巨大經濟損失；此外，攜帶不方便；口感辛辣，對胃腸道刺激性較大，更限制了生姜制品的食用及營養保健功效的開發與利用。蜂蜜是被廣泛認知的天然營養食品，含有果糖、葡萄糖、維生素、多種礦物質及少量蛋白質。常服蜂蜜可改善血液成分和血管壁營養的作用，還可潤腸通便，預防便秘。蜂蜜應放在陰涼、干燥、清潔、通風處儲存，蜂蜜取用后如保存不當，將導致蜂蜜品質下降或變質。因此發明一款以姜粉和蜂蜜粉為主的具有良好的開發價值、功效俱佳的新型飲品，速溶生姜固體飲料，其營養豐富，具有食用藥用功能，可供現代生活快節奏的人群食用具有重要意義。技術實現要素：針對現有生姜相關食品攜帶不方便、口感辛辣，對腸胃刺激性較大，限制了生姜制品的食用及營養保健功效的問題，本發明提供了一種生姜固體飲料及其制備方法。本發明所述的速溶生姜固體飲料主要由以下原料制成：姜粉、蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、天然穩定劑。按重量份計分別為：姜粉0.30-0.45份、蜂蜜粉4.0-4.5份、植脂末1.5-2.0份、蔗糖3.0-3.5份、天然穩定劑0.25-0.30份。優選地，本發明所述的速溶生姜固體飲料主要由以下重量份的原料制備而成：姜粉0.35-0.40份、蜂蜜粉4.1-4.3份、植脂末1.7-1.9份、蔗糖3.1-3.3份、天然穩定劑0.27-0.29份。更優選地，本發明所述的速溶生姜固體飲料主要由以下重量份的原料制備而成：姜粉0.37份、蜂蜜粉4.21份、植脂末1.87份、蔗糖3.27份、天然穩定劑0.28份。本發明所述的速溶生姜固體飲料的制備方法包括：1.姜粉制備：包括生姜清洗、去皮、切片、護色、干燥、粉碎、篩分；所述生姜切片厚度為3mm；所述護色是指將生姜切片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min進行護色；所述干燥為護色后的生姜切片在75℃條件下烘干7.5h；所述生姜的粉碎細度為80-100目。2.將步驟1所述生姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、天然穩定劑進行混合配料；所述天然穩定劑為黃膠原，為80～100目的粉末。3.殺菌：將步驟2獲得的混合原料進行紫外輻照殺菌，時間為10min，得到生姜固體飲料。本發明的有益效果：1.本發明提供了一種以生姜、蜂蜜、植脂末和天然穩定劑為主要原料的速溶生姜固體飲料，是一款具有良好開發價值、功效俱佳的新型飲品。2.本發明摒棄了傳統的生姜食用、加工方式，結合現代科技手段將生姜制成姜粉，替代生姜，保留了生姜的原汁原味，為生姜的利用提供一條向深、精、細加工發展的途徑，提高產品的附加價值。3.本發明選用蜂蜜粉替代蜂蜜，保留蜂蜜純正的風味及營養價值。避免了蜂蜜保存環境的衛生問題及食用時無法從容器中傾倒完全而產生的浪費，減少儲存空間，延長保存時間。同時，蜂蜜粉與姜粉混合，使得削弱了姜粉的辛辣味，減少了食用時姜粉的辛辣對腸胃的刺激。4.本發明符合國家標準gb/t29602-2013，溶液質地均勻，稠度適宜飲用，色澤滋味誘人。5.本發明中植脂末的加入，增加了奶香味，進一步覆蓋了姜粉的辛辣味道，口感更好,消費者接受度高。6.本發明所述生姜固體飲料食用方便，沖調即可飲用，還可以根據喜好調整沖調量，能夠滿足現代快節奏的人群的需求。7.應用本發明的速溶生姜固體飲料對高血脂大鼠脂質過氧化作用的研究實驗結果表明，該速溶生姜固體飲料能夠使高血脂大鼠的tc(血清總膽固醇)、tg(血清甘油三酯)和ldl(低密度脂蛋白)均有不同程度的降低(p<0.05)，并起到升高hdl(高密度脂蛋白)、gsh-px(谷胱甘肽過氧化物酶)，降低lpo(脂質過氧化物)作用(p<0.05)，因此可以說明該速溶生姜固體飲料對體內自由基有不同程度的抑制和/或清除作用，且實施例5效果最顯著，實施例4和實施例3效果次之，實施例1和2效果再次之。8.本發明所述生姜飲料通過對體內自由基起到不同程度的抑制和/或清除作用，可保護及預防由于人體內活性氧引起心腦血管疾病、癌癥、衰老、神經退化性疾病等多種慢性病及退行性疾病對人體造成的嚴重損傷，具有營養和保健功能效果。9.本發明所述生姜固體飲料營養豐富，具有食用藥用功能，并且工藝適合工業化大生產，可作為保健食品進行推廣，對于現代生活快節奏的人群食用具有重要意義。具體實施方式：為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合具體實施方式，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施方式僅用于解釋本發明，不能公布用于限定本發明。具體實施方式采用如下技術方案：實施例1：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.30g、蜂蜜粉4.0g、植脂末1.5g、蔗糖3.0g、黃原膠0.25g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進行混合配料；所述蔗糖為細顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例2：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.45g、蜂蜜粉4.5g、植脂末2.0g份、蔗糖3.5g、黃原膠0.3g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進行混合配料；所述蔗糖為細顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例3：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.35g、蜂蜜粉4.1g、植脂末1.7g、蔗糖3.1g、黃原膠0.27g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進行混合配料；所述蔗糖為細顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例4：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.4g、蜂蜜粉4.3g、植脂末1.9g、蔗糖3.3g、黃原膠0.29g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進行混合配料；所述蔗糖為細顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例5：本實施例提供了一種速溶生姜固體飲料，該固體飲料主要由以下重量的原料制備而成：姜粉0.37g、蜂蜜粉4.21g、植脂末1.87g、蔗糖3.27g、黃原膠0.28g。該速溶生姜固體飲料的制備方法如下：1)姜粉制備：包括生姜挑選、清洗、去皮、切片、護色、干燥、粉碎、篩分；挑選新鮮、色澤較好的生姜清洗后，經過去皮，切成姜片的厚度為3mm；姜片在0.5％淀粉溶液中浸泡10min護色；干燥條件為：75℃，7.5h烘干；粉碎細度為：80～100目。2)將步驟1)獲得的姜粉與蜂蜜粉、植脂末、蔗糖、黃原膠進行混合配料；所述蔗糖為細顆粒狀；所述黃原膠為80-100目的粉末。3)殺菌：將步驟2)獲得的原料進行紫外輻照殺菌10min，得到生姜固體飲料。本實施例得到的速溶生姜固體飲料，色澤為淡白色，溶解性較好，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜。實施例6：下面采用實施例1-5制備獲得的速溶生姜固體飲料進行感官評價，以下實施例1-5制備獲得的速溶生姜固體飲料分別在實驗中以樣品一組、樣品二組、樣品三組、樣品四組、樣品五組表示。感官評價方法如下：請30位經驗豐富的評價員根據固體飲料溶于150ml沖調后的色澤、口感、溶解性以及穩定性在產品感官中的特征狀態進行打分，感官評價評分標準如表1所示，評價結果如表2所示。表1感官評價標準表2感官評價結果樣品編號綜合評分樣品一組71.1樣品二組72.9樣品三組74.2樣品四組75.2樣品五組78.5從上表可知，樣品五為最優實施例，沖調后感官評價最高，樣品三和樣品四次之，樣品一和二最低，但所有樣品組均能達到效果，顏色為淡白色，基本無黃色，80°水沖調，溶解時間約30-45s，蜂蜜味較淡、姜辣味適宜、穩定時間約80-100min。本發明的生姜固體飲料制品，口感獨特，辛辣味與蜂蜜味、奶香味融為一體，口味新穎，消費者接受度高；營養豐富，食用方便，固體飲料只需用溫水沖調即可飲用，用量可以根據自己喜好，自我調節。此外，產品符合國家標準gb/t29602-2013，沖調后溶液質地均勻，稠度適宜飲用，色澤滋味誘人，是一款具有良好開發價值、功效俱佳的新型飲品。實施例7：下面采用實施例1-5制備獲得的速溶生姜固體飲料進行功能效果評價。本實施例主要研究速溶生姜固體飲料對高血脂大鼠脂質過氧化作用的研究實驗，由于活性氧會引起心腦血管疾病、癌癥、衰老、神經退化性疾病等多種慢性病及退行性疾病，對人體造成嚴重的損傷，因此本實驗以高血脂大鼠為實驗模型，研究速溶生姜固體飲料對高血脂大鼠血中tc、tg、hdl、ldl及gsh-px和lpo的變化的影響，以說明該固體飲料對體內自由基有不同程度的抑制或清除作用，具有營養和保健功能效果。以下實施例1-5制備獲得的速溶生姜固體飲料分別在實驗中以樣品一組、樣品二組、樣品三組、樣品四組、樣品五組表示。1.實驗材料：tc(血清總膽固醇)、tg(血清甘油三酯)、ldl(低密度脂蛋白)、hdl(高密度脂蛋白)、lpo(脂質過氧化物)和gsh-px(谷胱甘肽過氧化物酶)試劑盒，購于長春匯力生物制品公司。2.實驗動物：wistar雄性大鼠(180±220g)，購于中國醫學科學院實驗動物研究所，適應性飼養一周，飼養條件，飼養于spf(無特定病原體級實驗動物)級動物房，室溫22±2℃，相對濕度50～60％rh，光照12h自動亮-暗循環(設定zt0＝7：00開燈，zt12＝19:00關燈)，自由飲食。3.實驗方法隨機將70只雄性wistar大鼠分為7組，每組10只：(1)正常對照組(全程喂養基礎飼料，不加任何干擾物)；(2)模型對照組(喂飼高脂膽固醇飼料)；(3)樣品一組；(4)樣品二組；(5)樣品三組；(6)樣品四組；(7)樣品五組；(3)-(7)前半程喂飼高脂膽固醇飼料；后半程喂飼基礎飼料加生姜固體飲料。實驗周期90天。用不銹鋼食盒及玻璃飲水瓶分籠飼養，自由攝食和飲水。實驗結束時測定體重，處死大鼠，斷頭從頸部取血，測定tc(血清總膽固醇)、tg(血清甘油三酯)、ldl(低密度脂蛋白)、hdl(高密度脂蛋白)、gsh---px(谷胱甘肽過氧化物酶)和lpo(脂質過氧化物)。基礎飼料按照大鼠全價營養飼料營養成分標準自行制備；高脂膽固醇飼料：高脂飼料加膽固醇2.5％和膽酸鹽1％，其它營養成分按成年大鼠需求，總能量略高于營養標準5％左右，前20天每100g飼料中加入0.2g甲基硫氧嘧啶(促進高血脂大鼠模型形成)；生姜固體飲料按飼料的10％供給，生姜固體飲料放入飼料中做成顆粒。4.統計方法計量資料數據用平均值±標準誤差(mean±standarderror)表示，各組間差異比較采用one-wayanova，由spss22統計軟件完成。p<0.05為有顯著差異，p<0.01為有極顯著差異。5.實驗結果速溶生姜固體飲料對高血脂大鼠脂質過氧化作用實驗結果如下：表3速溶生姜固體飲料對高血脂大鼠血中各指標的影響注:與正常對照組比較，##p<0.01，#p<0.05，與模型對照組比較，**p<0.01，*p<0.05。結論：實驗表明，與正常對照組相比，模型組大鼠的tc、tg、ldl和lpo均有不同程度的升高，而hdl和gsh-px明顯降低，模型組大鼠體重顯著降低(p<0.05)，說明大鼠體內的氧化平衡保護已經失衡，模型組大鼠長期食用高脂對機體已有損傷；與模型對照組相比，樣品一、二、三、四、五均對tc、tg、ldl和lpo有不同程度的降低作用，以及升高hdl、gsh-px的作用(p<0.05)，因此可以認為該速溶生姜固體飲料對體內自由基有不同程度的抑制和/或清除作用，且樣品五效果最顯著，樣品四和樣品三效果次之，樣品一和樣品二再次之。綜上，根據表2-3中的數據可知，本發明的速溶生姜固體飲料蜂蜜味較淡、姜辣味適宜、口味品質較好，消費者接受度高。并且對大鼠體內自由基有不同程度的抑制和/或清除作用，具有一定的營養價值和保健功能，實施例5效果最好，實施例4和實施例3效果次之，實施例1和2效果再次之。雖然本發明已以較佳的實施例公開如上，但其并非用以限定本發明，任何熟悉此技術的人，在不脫離本發明的精神和范圍內，都可以做各種改動和修飾，因此本發明的保護范圍應該以權利要求書所界定的為準。當前第1頁12