一種木瓜雪糕的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種木瓜雪糕的生產方法。該雪糕是將包括木瓜粉與配料混合后經過均質、殺菌、冷卻、凝凍、灌模、凍結而成。本發明將木瓜的營養保健功能與雪糕相結合，提供一種具有豐富營養和保健功能的新型雪糕產品，并使所生產的木瓜雪糕具有美味口感，兼顧消費者對風味口感和營養健康的需求。
【專利說明】一種木瓜雪糕的制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及食品中的冷凍食品，特別是一種木瓜雪糕的制作方法。
【背景技術】
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[0002]木瓜素有“百益果王”之稱，我們所說的木瓜分為兩類，薔薇科木瓜屬植物木瓜與熱帶水果番木瓜。木瓜從用途上分為食用和藥用木瓜。北方木瓜，也就是宣木瓜，多用來治病，不宜鮮食。南方的番木瓜可以生吃，也可和肉類一起燉煮。
[0003]木瓜富有營養，低卡路里，以致對進行減肥的人大有益處；木瓜有助于治皮外傷，含有維生素B、C、E、蛋白質、胡蘿卜素等；木瓜性味平、稍微有點寒，有助消化之外還能消暑、解渴、潤肺止咳。它特有的木瓜酵素能清心潤肺還可以幫助消化、治胃病，它獨有的木瓜堿具有抗腫瘤功效。
[0004]將木瓜制作成粉狀，按照一定比例添加到雪糕料中制成一種具有豐富營養和保健功能的新型雪糕產品，并使所生產的木瓜雪糕具有美味口感，兼顧消費者對風味口感和營養健康的需求。
【發明內容】
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[0005]木瓜雪糕的制作方法，其特征在于它包含有木瓜粉。按重量比例分別為:木瓜粉50公斤、白糖50公斤、治糖120公斤、奶粉80公斤、淀粉5公斤、明膠3公斤,其余為水。將以上物料混合后進行巴氏滅菌，老化，再攪拌到均質，在_24°C?_29°C條件下冷凍成型。
[0006]具體實施方法:
[0007]1、木瓜粉的制作:
[0008]I)將木瓜鮮果洗凈、切成碎塊，浸泡在水或石灰水溶劑中；
[0009]2)待木瓜吸收溶劑后對其進行撕裂、積壓、揉搓、混切，使木瓜果肉纖維與其他成分分離；
[0010]3)濾去果肉纖維得到液體；
[0011]4)蒸發水分后成為干粉。
[0012]2、將干木瓜粉過篩，濾掉雜質備用。
[0013]3、取50公斤木瓜粉與白糖50公斤、治糖120公斤、奶粉80公斤、淀粉5公斤、明膠3公斤，加水后充分混合，經殺菌，均質冷凍成型。
【權利要求】
1.木瓜粉的制作: 1)將木瓜鮮果洗凈、切成碎塊，浸泡在水或石灰水溶劑中； 2)待木瓜吸收溶劑后對其進行撕裂、積壓、揉搓、混切，使木瓜果肉纖維與其他成分分離； 3)濾去果肉纖維得到液體； 4)蒸發水分后成為干粉。
2.將干木瓜粉過篩，濾掉雜質備用。
3.取50公斤木瓜粉與白糖50公斤、治糖120公斤、奶粉80公斤、淀粉5公斤、明膠3公斤，加水后充分混合，經殺菌，均質冷凍成型。
【文檔編號】A23G9/42GK104222474SQ201310246486
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月21日 優先權日:2013年6月21日
【發明者】程鍇 申請人:程鍇