一種黑豆雪糕的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種黑豆雪糕的制作方法。是在現有雪糕制作配料的基礎上增加了黑豆原料，黑豆占20％，其制作方法是首先將黑豆洗凈、浸泡、粉碎、煮制成黑豆漿，之后在夾層鍋內按配方標準將原輔料按比例混合、攪拌、殺菌、均質、冷卻，再將冷卻后的黑豆漿和原輔料放入老化罐內攪拌均勻后在4℃下經過6小時老化成熟，最后將老化成熟后的原料在冰淇淋機內凝凍膨化，-18℃條件下冷凍成型。制作的黑豆雪糕風味獨特，營養價值高。
【專利說明】一種黑豆雪糕的制作方法
【技術領域】
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[0001]本發明涉及食品中的冷食，特別是一種黑豆雪糕的制作方法。
【背景技術】
:
[0002]黑豆為豆科植物大豆的黑色種子。又名烏豆、黑豆，味甘性平。黑豆具有高蛋白、低熱量的特性。研究提示，黑豆中蛋白質含量高達36%-40%，相當于肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍；黑豆含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸；黑豆還含有19種油酸，其不飽和脂肪酸含量達80 %，吸收率高達95 %以上，除能滿足人體對脂肪的需要外，還有降低血中膽固醇的作用。黑豆基本不含膽固醇，只含植物固醇，而植物固醇不被人體吸收利用，又有抑制人體吸收膽固醇、降低膽固醇在血液中含量的作用。因此，常食黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老。特別是對高血壓、心臟病等患者有益。
[0003]黑豆對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5?7倍眾所周知，維生素E是一種相當重要的保持青春健美的物質。開發此類雪糕定會受到廣大消費者的青睞。
【發明內容】
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[0004]本發明涉及一種黑豆雪糕的制作方法。是在原有雪糕制作配料的基礎上增加了黑豆原料，黑豆占20%，其制作方法是首先將黑豆洗凈、浸泡、粉碎、煮制成黑豆漿，之后在夾層鍋內按配方標準將原輔料按比例混合、攪拌、殺菌、均質、冷卻，再將冷卻后的黑豆漿和原輔料放入老化罐內攪拌均勻后，在4°C下經過6小時老化成熟，最后將老化成熟后的原料在冰淇淋機內凝凍膨化，_18°C條件下冷凍成型。制作的黑豆雪糕風味獨特，營養價值高。
[0005]具體實施方法:
[0006]1、洗滌、浸泡:先將黑豆洗干凈，在溫水中泡6小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。
[0007]2、黑豆漿做法:浸泡后一浙出水分一將黑豆分數次粉碎放入夾層鍋中，加入適量的水一混合攪制出黑豆漿液備用。
[0008]3、冷食原料采用全脂奶粉40kg、白砂糖200kg、飴糖120kg ;將以上原料與黑豆漿混合并充分攪拌，加水后定容，慢慢加溫至80°C，維持10分鐘后老化6小時；
[0009]4、經灌注、凝凍機凍結后(_18°C )即可成型包裝。
【權利要求】
1.洗滌、浸泡:先將黑豆洗干凈，在溫水中泡6小時，水要淹過黑豆約二到三倍高。
2.黑豆漿做法:浸泡后一浙出水分一將黑豆分數次粉碎放入夾層鍋中，加入適量的水—混合攪制出黑豆漿液備用。
3.冷食原料采用全脂奶粉40kg、白砂糖200kg、飴糖120kg;將以上原料與黑豆漿混合并充分攪拌，加水后定容，慢慢加溫至80°C，維持10分鐘后老化6小時。
4.經灌注、凝凍機凍結后(_18°C)即可成型。
【文檔編號】A23G9/42GK104222473SQ201310246469
【公開日】2014年12月24日 申請日期:2013年6月21日 優先權日:2013年6月21日
【發明者】程鍇 申請人:程鍇