、料酒、醬油、蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉為原料，經過變溫和控溫炒制，制得的烤肉調味醬不僅味道香辣鮮美、色澤紅潤，而且營養價值高；所選用的原料容易獲得，不添加任何防腐劑及人工色素，制備方法簡單快捷，易掌握，解決了傳統烤肉醬質量不穩定，且不適合批量生產的問題；烤肉時，加上本發明的烤肉調味醬烤制即可，烤制過程簡便快捷，且口感更好，提高了烤肉的檔次和競爭力，適合廣大人群食用。
【具體實施方式】
[0013]下面結合實施例對本發明進一步說明。
[0014]實施例1:
制作100kg烤肉調味醬所需原料:色拉油25kg，郫縣豆瓣21kg，紅油豆瓣醬35%，豆豉油制辣椒2.0 kg%，料酒2.5 kg,醬油2.9 kg,蔥姜蒜粉2.0 kg,紅甜椒粉0.8 kg,雞精1.3kg,黑胡椒碎粒0.2 kg,白糖6.0 kg,花椒粉0.8kg，孜然粉0.5kg。本發明的各原料都可在市面上購買，如蔥姜蒜粉可以是味美好牌蔥姜蒜粉；紅甜椒粉可以是味美好特級紅甜椒粉。
[0015]本發明烤肉調味醬的制備包括以下步驟:
(1)將色拉油倒入鍋中，調節溫度至135°C加熱5分鐘；
(2)在加熱的色拉油中加入郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬，炒制1分鐘后，調節溫度至155°C再炒制2分鐘；
(3)將調節溫度至115°C后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制3分鐘；然后加入蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、醬油，攪拌均勻關火即可。
[0016]烤肉時，直接將本發明的烤肉調味醬涂在烤制好肉上即可食用。
[0017]實施例2:
制作100kg烤肉調味醬所需原料:色拉油32kg，郫縣豆瓣16kg，紅油豆瓣醬32kg，豆豉油制辣椒1.8kg，料酒2.5kg，醬油3.5kg，蔥姜蒜粉2kg，紅甜椒粉0.8kg，雞精1.6kg，黑胡椒碎粒0.3kg，白糖6.5kg，花椒粉0.6kg，孜然粉0.4kgο
[0018]本發明烤肉調味醬的制備包括以下步驟:
(1)將色拉油倒入鍋中，調節溫度至140°C加熱7分鐘；
(2)在加熱的色拉油中加入郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬，炒制1分鐘，調節溫度至160°C再炒3分鐘；
(3)將調節溫度至120°C后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制4分鐘；然后加入蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、醬油，攪拌均勻關火即可。
[0019]實施例3: 制作10kg烤肉調味醬所需原料:色拉油3.8kg，郫縣豆瓣1.8kg，紅油豆瓣醬2.7kg，豆豉油制辣椒0.2kg，料酒0.21kg，醬油0.27kg，蔥姜蒜粉0.16kg，紅甜椒粉0.09kg，雞精0.03kg，黑胡椒碎粒0.04kg，白糖0.55kg，花椒粉0.09kg，孜然粉0.06kg。
[0020]本發明烤肉調味醬的制備包括以下步驟:
(1)將色拉油倒入鍋中，調節溫度至145°C加熱10分鐘；
(2)在加熱的色拉油中加入郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬，炒制3分鐘后，調節溫度至165°C再炒制5分鐘；
(3)將調節溫度至125°C后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制6分鐘；然后加入蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、醬油，攪拌均勻關火即可。
【主權項】
1.一種烤肉調味醬，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成:色拉油25-38%，郫縣豆瓣11-21%，紅油豆瓣醬27-37%，豆豉油制辣椒1.0-2.0%，料酒2.1-2.7%，醬油2.7-3.6%，蔥姜蒜粉1.6-2.4%，紅甜椒粉0.6-1.0%，雞精1.3-1.9%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖5.5-7.1%，花椒粉 0.4-0.9%，孜然粉 0.3-0.6%。2.根據權利要求1所述的一種烤肉調味醬，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成:色拉油28-35%，郫縣豆瓣15-18%，紅油豆瓣醬30_35%，豆豉油制辣椒1.5-2.0%，料酒2.3-2.7%，醬油3.2-3.6%，蔥姜蒜粉1.8-2.2%，紅甜椒粉0.7-0.9%，雞精1.5-1.8%，黑胡椒碎粒 0.2-0.4%，白糖 6-7%，花椒粉 0.5-0.8%，孜然粉 0.3-0.5%。3.根據權利要求2所述的一種烤肉調味醬，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成:色拉油32%，郫縣豆瓣16%，紅油豆瓣醬32%，豆豉油制辣椒1.8%，料酒2.5%，醬油3.5%，蔥姜蒜粉2%，紅甜椒粉0.8%，雞精1.6%，黑胡椒碎粒0.3%，白糖6.5%，花椒粉0.6%，孜然粉0.4%。4.根據權利要求1-3任一項所述的一種烤肉調味醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將色拉油倒入鍋中，調節溫度至135-145°C加熱5-10分鐘； (2)在加熱的色拉油中加入郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬，炒制1-3分鐘后，調節溫度至155-165°C再炒制2-5分鐘； (3)將調節溫度至115-125°C后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制3-6分鐘；然后加入蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、醬油，攪拌均勻關火即可。5.根據權利要求4所述的一種烤肉調味醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將色拉油倒入鍋中，調節溫度至140°C加熱7分鐘； (2)在加熱的色拉油中加入郫縣豆瓣、紅油豆瓣醬，炒制1分鐘，調節溫度至160°C再炒3分鐘； (3)將調節溫度至120°C后加入豆豉油制辣椒、料酒，炒制4分鐘；然后加入蔥姜蒜粉、紅甜椒粉、雞精、黑胡椒碎粒、白糖、花椒粉、孜然粉、醬油，攪拌均勻關火即可。
【專利摘要】本發明涉及食品技術領域，目的是提供一種色、香、味俱佳，制備方法簡單、快捷的烤肉調味醬，本發明的烤肉調味醬選用以下重量百分比的原料制成：色拉油25-38%，郫縣豆瓣11-21%，紅油豆瓣醬27-37%，豆豉油制辣椒1.0-2.0%，料酒2.1-2.7%，醬油2.7-3.6%，蔥姜蒜粉1.6-2.4%，紅甜椒粉0.6-1.0%，雞精1.3-1.9%，黑胡椒碎粒0.2-0.4%，白糖5.5-7.1%，花椒粉0.4-0.9%，孜然粉0.3-0.6%。本發明的烤肉調味醬不僅味道香辣鮮美、色澤紅潤，而且營養價值高；制備方法簡單快捷，易掌握，解決了傳統烤肉醬質量不穩定，且不適合批量生產的問題；烤肉時，加上本發明的烤肉調味醬烤制即可，烤制過程簡便快捷，且口感更好，提高了烤肉的檔次和競爭力，適合廣大人群食用。
【IPC分類】A23L27/60, A23L33/00
【公開號】CN105361122
【申請號】CN201510921710
【發明人】盧一, 鄧靜, 李曉, 喬明鋒, 易宇文
【申請人】四川旅游學院
【公開日】2016年3月2日
【申請日】2015年12月14日