專利名稱：一種制作即食食品的方法
技術領域：
本發明涉及一種食品的加工方法，特別是一種制作即食食品的方法。
背景技術：
目前，生產即食食品通常采用醬、鹵、烤、炸等傳統工藝，雖然給人們帶來了方便，但就技術本身，存在如下缺陷一是水分比重大；二是保質期短，一般為二到三個月；三是由于高溫殺菌，肉質起了變化，損壞了營養成分，口感差。
發明內容
本發明的目的就是提供一種克服上述缺陷的一種制作即食食品的方法。
本發明的技術方案是通過以下途徑實現的，它是由原材料解凍清洗、調料、攪拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包裝、質檢等工序組成，其中調料工序所采用的調料的成分和配比為白糖2-5份、鹽1-2份、辣椒精1-3份、味精1.5-3份、雞精0.5-1份、花椒0.1-0.5份、茴香0.1-0.5份、桂皮0.01-0.05份、亞硝酸鹽0.1-0.15份；腌制工序所采用的腌制時間為22-25小時，溫度控制在0-5℃；烘干工序中的烘干時間為18-24小時，溫度控制在50-70℃；烤制工序中的烤制時間為25-35分鐘，溫度控制在155-165℃。
本發明由于采用了反射紅外線將產品的溫度快速到達中心點進行烘烤，解決了傳統上的技術缺陷，擺脫了傳統工藝由于高溫殺菌導致破壞營養成分的缺陷，使其腌制的各種調料成分充分與原材料混成一體。具有保存原有的營養成分不破壞，不流失；產品水分適中，口感純正；保質期長，常溫下可保存180天；不添加任何色素和添加劑；即開即食，無須再加工，攜帶方便，是人們出外旅游休閑的理想食品。本發明適用于制作肉質品即食食品。
說明書附圖
附圖為本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式
下面結合附圖詳細描述本發明的具體實施方式
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本發明是由原材料解凍清洗、調料、攪拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包裝、質檢等工序組成，其中調料工序所采用的調料的成分和配比為白糖2-5份、鹽1-2份、辣椒精1-3份、味精1.5-3份、雞精0.5-1份、花椒0.1-0.5份、茴香0.1-0.5份、桂皮0.01-0.05份、亞硝酸鹽0.1-0.15份；腌制工序所采用的腌制時間為22-25小時，溫度控制在0-5℃；烘干工序中的烘干時間為18-24小時，溫度控制在50-70℃；烤制工序中的烤制時間為25-35分鐘，溫度控制在155-165℃。烤制工序采用反射紅外線對食品進行烤制。
本發明所稱的即食食品為肉質品，包括雞翅、雞腿、雞爪、臘腸、鴨脖、鴨掌等。
下面以雞翅為例進行詳細描述本發明的工藝流程，雞翅經過解凍，除去雜物并清洗后，稱50千克雞翅；將調料(調料占原材料的8-10％)加入雞翅中，倒入拌料機攪拌，時間為1分鐘左右；倒出來放入冷庫進行腌制，時間為24小時左右，溫度控制在0-5℃；腌制后整形再定型，掛在推車架上，推入烘房內進行烘干，時間為24小時，溫度為70℃；從烘箱烘干后再通過反射紅外線加溫烤熟，時間為30分鐘，溫度160℃；烤熟后推入無菌車間進行冷卻，冷卻后，進行真空包裝即可。
權利要求
1.一種制作即食食品的方法，由原材料解凍清洗、調料、攪拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包裝、質檢等工序組成，其特征在于A)所述的調料工序所采用的調料的成分和配比為白糖2-5份、鹽1-2份、辣椒精1-3份、味精1.5-3份、雞精0.5-1份、花椒0.1-0.5份、茴香0.1-0.5份、桂皮0.01-0.05份、亞硝酸鹽0.1-0.15份；B)所述的腌制工序中的腌制時間為22-25小時，溫度控制在0-5℃；C)所述的烘干工序中的烘干時間為18-24小時，溫度控制在50-70℃；D)所述的烤制工序中的烤制時間為25-35分鐘，溫度控制在155-165℃。
2.根據權利要求書1所述的一種制作即食食品的方法，其特征在于所述的烤制工序采用反射紅外線對食品進行烤制。
全文摘要
本發明涉及一種食品的加工方法，特別是一種制作即食食品的方法。它是由原材料解凍清洗、調料、攪拌、腌制、定型、烘干、烤制、真空包裝、質檢等工序組成，其中調料工序所采用的調料的成分和配比為白糖2－5份、鹽1－2份、辣椒精1－3份、味精1.5－3份、雞精0.5－1份、花椒0.1－0.5份、茴香0.1－0.5份、桂皮0.01－0.05份、亞硝酸鹽0.1－0.15份；腌制工序所采用的腌制時間為22－25小時，溫度控制在0－5℃；烘干工序中的烘干時間為18－24小時，溫度控制在50－70℃；烤制工序中的烤制時間為25－35分鐘，溫度控制在155－165℃。本發明具有保存原有的營養成分不破壞，不流失；產品水分適中，口感純正；保質期長；不添加任何色素和添加劑；即開即食，無須再加工，攜帶方便，是人們出外旅游休閑的理想食品。
文檔編號A23L1/01GK1608493SQ20041004696
公開日2005年4月27日 申請日期2004年11月24日 優先權日2004年11月24日
發明者金愛國 申請人:金愛國