一種即食泥丁片及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種即食泥丁片，其是以泥丁為主要原料，并添加了玉米淀粉和馬鈴薯淀粉，以及其它輔料制成。本發明還公開了這種即食泥丁片的制備方法，包括制備泥丁糜、制備冷膏體、成型、蒸熟、冷藏、切片、油炸、輾壓等步驟。本發明的產品酥香可口、口感香脆、營養價值高，并擁有泥丁特有的鮮美味道。
【專利說明】
一種即食泥丁片及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種即食泥丁片及其制備方法。
【背景技術】
[0002]泥丁，還有個別名叫泥蟲，一種長得像方格星蟲又比方格星蟲小一點的東西。泥丁雖然沒有海參、魚翅、鮑魚的名貴，但味道鮮美脆嫩，為海參、魚翅所不及，泥丁屬于野生的海鮮，生長在大海的泥土中，是純天然的食品。它的味道清淡宜人，口感爽脆，味道鮮美，吞下去頓時感到一陣淡淡的清涼，特有消暑減肥溯補之攻效。
[0003]目前市面上一般有蝦片、薯片，還未見有以泥丁為主要原料的即食泥丁片。
【發明內容】
[0004]本發明的主要目的是提供一種海鮮風味的即食泥丁片。
[0005]本發明的另一個目的是提供一種上述即食泥丁片的制備方法。
[0006]為達到上述目的，本發明采取以下技術方案:
一種即食泥丁片，按重量計，由包括以下原料制成:
泥丁400?500份、海魚糜30?60份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發酵粉2?3份、醬油30?40份。
[0007]所述即食泥丁片的制備方法，步驟如下:
第一步制備泥丁糜:將清洗干凈的泥丁投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm，制成泥丁糜；
第二步制備冷膏體:將泥丁糜和其他原料按配比投入攪拌器里，加入適量的水，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機里揉和40?50分鐘，制成冷膏體；
第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長度40?60厘米的尼龍袋中，再將尼龍袋包扎牢固；
第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的冷膏體用蒸汽加熱到110?130°C，經35?45分鐘蒸熟和糊化；
第五步冷藏:把尼龍袋中的熟面團移入O °C以下的冷藏庫中降溫，冷藏20?25小時，使熟面團達到硬化以適合切片；
第六步切片:把硬化后的熟面團切成2?3毫米厚的薄片；
第七步烘制:薄片通過60?70°C的干熱氣流預干5?10分鐘，然后放入烘干房于50°C烘制5?6小時，干燥至含水量8?12wt% ；
第八步油炸:將烘制后的薄片放入140?150 °C的油中，油炸1?20秒鐘；
第九步輾壓:將油炸后的薄片輾壓至平整，并將片體上多余的油除掉，即得到即食泥丁片。
[0008]本發明的產品具有以下有益效果: I)本發明的產品開袋即食、膨脹度好，并擁有泥丁特有的鮮美味道。
[0009 ] 2)本發明的產品因添加馬鈴薯淀粉而口味獨特。
[0010]3)本發明的產品酥香可口、口感香脆、營養價值高。
【具體實施方式】
[0011 ]下面對本發明的【具體實施方式】作詳細說明:
實施例1
即食泥丁片的原料如下:
泥丁500克、海魚糜60克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發酵粉3克、醬油40克。
[0012]具體制備過程如下:
第一步制備泥丁糜:先將清洗干凈的500克泥丁投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑
1.0?1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm，制成泥丁糜。
[0013]第二步制備冷膏體:將泥丁糜和其他原料(海魚糜60克、玉米淀粉500克、馬鈴薯淀粉500克、冷水2000克、味精1.5克、砂糖200克、食鹽90克、雞蛋90克、發酵粉3克、醬油40克)按配比投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(和面機)里揉和50分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0014]第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0015]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的冷膏體用蒸汽加熱到110?130°C，經40分鐘蒸熟和糊化。
[0016]第五步冷藏:在解除包扎布料，剝除尼龍袋后，把尼龍袋中的熟面團移入(TC以下的冷藏庫中降溫，冷藏25小時，使熟面團達到硬化以適合切片。
[0017]第六步切片:把上述硬化的熟面團切成2?3毫米厚的薄片。
[0018]第七步烘制:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流預干10分鐘，然后放入烘干房于50 0C烘制6小時，干燥至含水量8?12wt%。
[0019]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述烘制的薄片放入鍋中油炸20秒鐘。
[0020]第九步輾壓:將油炸后的薄片通過輾壓設備，輾壓至平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成即食泥丁片成品。
[0021]第十步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
[0022]實施例2
即食泥丁片的原料如下:
泥丁400克、海魚糜30克、玉米淀粉400克、馬鈴薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食鹽60克、雞蛋70克、發酵粉2克、醬油30克。
[0023]具體制備過程如下:
第一步制備泥丁糜:將清洗干凈的400克泥丁投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm，制成泥丁糜。
[0024]第二步制備冷膏體:將泥丁糜和其他原料(海魚糜30克、玉米淀粉400克、馬鈴薯淀粉400克、冷水1800克、味精1.5克、砂糖170克、食鹽60克、雞蛋70克、發酵粉2克、醬油30克)投入攪拌器里，攪拌40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(或和面機)里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0025]第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0026]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的冷膏體用蒸汽加熱到110?130°C，經40分鐘蒸熟和糊化。
[0027]第五步冷藏:在解除包扎布料而剝除尼龍袋時，把尼龍袋中的熟面團移入(TC以下的冷藏庫中降溫，冷藏24小時，使熟面團達到硬化以適于切片。
[0028]第六步切片:把上述硬化的熟面團切成2?3毫米厚的薄片。
[0029]第七步干燥:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預干10分鐘，然后放入烘干房于50 0C烘制5小時，干燥至含水量8?12wt%。
[0030]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?1500C，把上述烘制后的薄片放入鍋中油炸17秒鐘。
[0031]第九步輾壓:將油炸后的薄片通過輾壓設備，輾壓至平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成即食泥丁成品。
[0032]第十步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
[0033]實施例3
即食泥丁片的原料如下:
泥丁100克、海魚糜15克、玉米淀粉120克、馬鈴薯淀粉100克、冷水500克、味精0.3克、砂糖50克、食鹽20克、雞蛋20克、發酵粉0.5克、醬油9克。
[0034]具體制備過程如下:
第一步制備泥丁糜:將清洗干凈的100克泥丁投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm，制成泥丁糜。
[0035]第二步制備冷膏體:將泥丁糜和其他原料(海魚糜15克、玉米淀粉120克、馬鈴薯淀粉100克、冷水500克、味精0.3克、砂糖50克、食鹽20克、雞蛋20克、發酵粉0.5克、醬油9克)投入攪拌器里，攪拌30分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機(或者和面機)里揉和40分鐘，制成十分均勻的冷膏體。
[0036]第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑4厘米、長度50厘米的尼龍袋中，用事先經蒸汽處理過的布把充填好的尼龍袋包扎牢固。
[0037]第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的冷膏體用蒸汽加熱到110?130°C，經40分鐘蒸熟和糊化。
[0038]第五步冷藏:在解除包扎布料，剝除尼龍袋后，把尼龍袋中的熟面團移入(TC以下的冷藏庫中降溫，冷藏22小時，使熟面團達到硬化以適于切片。
[0039]第六步切片:把上述硬化后的熟面團切成2?3毫米厚的薄片。
[0040]第七步干燥:把上述薄片通過60?70°C的干熱氣流，預干7分鐘，然后放入烘干房加溫到50 0C烘制6小時，干燥至含水量8?12wt%。
[0041 ]第八步油炸:將植物油倒入鍋中加熱到140?150°C，把上述烘制后的薄片放入鍋中油炸18秒鐘。
[0042]第九步輾壓:將油炸后的薄片通過輾壓設備，輾壓至平整，并將片體上多余的植物油除掉，制成即食泥丁片成品。
[0043]第十步包裝:將檢測合格的成品定量裝到包裝袋中，常溫干燥儲存。
[0044]以上所述的僅是本發明的實施方式。顯然本發明具體實現并不受上述方式的限制，只要采用了本發明的方法構思和技術方案進行的非實質性改進，或未經改進將本發明的構思和技術方案直接應用于其他場合的，均在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種即食泥丁片，按重量計，由包括以下原料制成: 泥丁400?500份、海魚糜30?60份、玉米淀粉400?500份、馬鈴薯淀粉400?500份、味精0.8?1.5份、砂糖170?200份、食鹽60?90份、雞蛋70?90份、發酵粉2?3份、醬油30?40份。2.權利要求1所述即食泥丁片的制備方法，步驟如下: 第一步制備泥丁糜:將清洗干凈的泥丁投入三道打漿機，第一道過篩網孔徑1.0?1.2mm，第二道過篩網孔徑0.7?0.9mm，第三道過篩網孔徑0.5?0.8mm，制成泥丁糜； 第二步制備冷膏體:將泥丁糜和其他原料按配比投入攪拌器里，加入適量的水，攪拌30?40分鐘混合均勻，粗制成軟膏體，然后放入攪和機里揉和40?50分鐘，制成冷膏體； 第三步成型:將冷膏體通過灌腸機，把冷膏體充填到直徑2?4厘米、長度40?60厘米的尼龍袋中，再將尼龍袋包扎牢固； 第四步蒸熟:將包扎在尼龍袋中的冷膏體用蒸汽加熱到110?130°C，經35?45分鐘蒸熟和糊化； 第五步冷藏:把尼龍袋中的熟面團移入O °C以下的冷藏庫中降溫，冷藏20?25小時，使熟面團達到硬化以適合切片； 第六步切片:把硬化后的熟面團切成2?3毫米厚的薄片； 第七步烘制:薄片通過60?70°C的干熱氣流預干5?10分鐘，然后放入烘干房于50°C烘制5?6小時，干燥至含水量8?12wt% ； 第八步油炸:將烘制后的薄片放入140?150 °C的油中，油炸1?20秒鐘； 第九步輾壓:將油炸后的薄片輾壓至平整，并將片體上多余的油除掉，即得到即食泥丁片。3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，在所述第四步中最佳蒸熟和糊化時間是40分鐘。4.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，在所述第七步中最佳烘制時間是6小時。5.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，在所述第八步中最佳油炸時間是18秒鐘。
【文檔編號】A23L33/00GK106072577SQ201610535456
【公開日】2016年11月9日
【申請日】2016年7月8日
【發明人】柯湘
【申請人】柯湘