專利名稱：食用菌糧食的制作方法
技術領域：
本品為糧食深加工領域，具體為將食用菌菌絲植入稻谷、大米、小麥、玉 米、等糧食中，使加工后的糧食具有食用菌的清香味和有效成份，改善糧食品 質。
背景技術：
現階段食用菌生產中，將菌種(含液體菌種)接入棉籽殼、玉米芯等培養 基中，生產出食用菌作蔬菜銷售，其主要缺陷為 一、出菇管理要占大量的場 地、人工和時間；二、鮮菇保質期短， 一般只有1 3天，干制、鹽漬或加工成 小食品增大投入，且銷量較小；三、污染大，大量生產時廢菌包堆集如山，嚴 重污染環境，特別是菌袋是聚乙烯或聚丙烯產品，是長時間不能分解的"白色 拉圾"。
根據商丘師范高等專科學校生物系王玉玲的研究報告食用菌菌絲體與食 用菌一樣，含有大量的氨基酸。因此，我將經過特殊處理的稻谷、大米、小麥、 玉米作培養基，在菌絲長透但還未出菇時，在經過烘制等加工，制作成含有菌 類有效成份的食用菌大米、面粉和玉米粉。
發明內容
將食(藥)用菌菌種接入稻谷、大米、麥粒、玉米、高梁或各混合體培養 基中，通過對溫度、濕度、氧氣等的有效控制，使菌絲快速長入培養基中，再 通過烘制等加工等手段，生產出有食用菌營養成份和清香味的食用菌糧食。
具體實施例方式
因食用菌種類繁多，每種菌的溫度、濕度周期各不相同，為便于說明，本
實施方式只以金針菇與稻谷為例說明，其余品種生產原理相同，不再做列舉。
一、 嚴格按液體菌種生產工藝制作菌種。
二、 將稻谷倒入特制容器中，以容器的3/4到4/5為宜，先放入干凈水將 稻谷清洗兩次，然后密封容器，用水將稻谷全部浸沒，打開臭氧開關通入臭氧
三、 關閉臭氧開關和回氣開關，靜置1 2小時后打開排水閥放干消毒水后 關閉排水閥，然后打開冷氣閥與回氣閥，通入冷氣(通入冷氣要保證濕度達 85% 95%)，當容器內溫度達到-10 (TC時，保持15 30小時，使稻谷中的雜菌死 亡或處于深度休眠狀態。
四、 關閉冷氣閥及回氣闊，盡快使稻谷溫度回升到15 20°C，然后打開容 器蓋，盡快將做好的菌種用長接種槍(或長短結合)均勻結入稻谷中，再密封 容器蓋，打開冷氣進氣閥和回氣閥，將消毒除塵后的新鮮空氣通入容器中，使 容器內溫度保持在15 25'C。 5 10天后，菌絲將長透稻谷。
五、 打開熱氣閥和回氣閥，通入30 35。C熱空氣5 15小時，使稻谷中的菌 絲失去活性且保持菌絲營養及香味，然后通入45 55。C熱空氣5-10小時，徹底 殺死菌絲，且將菌絲有效成份和清香味鎖定在稻谷內不丟失，最后再通入80°C 熱空氣，烘干稻谷內水份至衡重。
六、 打開容器，用木棍將容器內的稻谷撬松，打開放料孔放出稻谷，至冷 卻后按大米加工技術生產出清香可口、營養豐富的金針菇保健大米，同時谷殼 加工后可做成生物飼料，用于禽畜飼養經濟效益顯著。
權利要求
1、將食(藥)用菌菌種接入稻谷、大米、麥粒、玉米、高梁或各混合體培養基中，通過對溫度、濕度、氧氣等的有效控制，使菌絲快速長入培養基中，再通過烘制等加工等手段，生產出有食用菌營養成份和清香味的食用菌糧食。
全文摘要
本發明是食用菌糧食加工技術，屬糧食深加工領域，具體為將食用菌菌絲植入大米、小麥、玉米等糧食中，使加工后的糧食具有食用菌的清香味和有效成份，改善糧食品質。傳統食用菌生產中的主要缺陷一、出菇管理周期長，風險高；二、鮮菇保質期短；三、污染嚴重。本發明解決了上述問題，使消費者在吃飯、吃面的時候，同時吃了食用菌，本發明利用食用菌菌絲體與食用菌有相似或更高營養成份及清香味的原理，利用需加工的糧食代替傳統食用菌培養基，當菌絲長透糧食后，采用獨特的三步烘制技術，使加工后的糧食最大限度的保留了食用菌的有效成份及清香味，將食用菌從“菜”的角色轉換為“飯”的角色，使我們在吃飯的同時也吃了菌的營養，且飯還有食用菌的清香味。
文檔編號A23L1/10GK101347194SQ20081007018
公開日2009年1月21日 申請日期2008年8月26日 優先權日2008年8月26日
發明者(請求不公開姓名) 申請人:曹明斌;何 兵