專利名稱：豬肉風味粉狀香精及其制備方法
技術領域：
本發明涉及的是ー種豬肉風味粉狀香精及其制備方法。
背景技術：
目前我國休閑食品不斷發展壯大，消費者對產品的質量要求越來越高，不但要安全、營養，而且還要天然、健康、創新。在眾多休閑食品中，豬肉風味是市場消費群體最多，銷量最大的消費口味之一，被絕大多數人群喜愛。豬肉風味膏狀香精的生產過程為美拉德反應，和中國傳統的烹飪エ藝非常接近，ロ感清新自然，營養豐富。可用于各種面制品、豆干制品、肉類制品、速凍制品、調味品、魚仔制品、方便制品、蔬菜制品中，為其提供風味、ロ感、回味、香氣中起到相當重要的作用。
發明內容
本發明要解決的技術問題是提供ー種豬肉風味粉狀香精及其制備方法。豬肉風味膏狀香精
酶解豬肉膏8-10份
豬骨抽提物15-17份
豬骨油2-4份
半胱氨酸O. 8-1份
丙氨酸O. 5-1份
蛋氨酸O. 2-0. 4份
甘氨酸O. 5-0. 8份
D-木糖O. 5-1份
葡萄糖5-7份
水解植物蛋白 8-10份 酵母抽提物3-5份
天然香辛料 O. 5-1份 食用碘鹽5-7份
谷氨酸鈉6-8份
白砂糖4-6份
こ基麥芽酚O. 2-0. 5份
變性淀粉20-30份
水10-20份
豬肉風味粉狀香精的制作方法，包括以下步驟(I)酶解豬肉膏8-10份、豬骨抽提物15-17份、豬骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、丙氨酸O. 5-1份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸
O.5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份、こ基麥芽酚O. 2-0. 5份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續2_3小吋；(3)反應結束，開始降溫，降溫至70-65°C，加入變性淀粉20-30份，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105°C，抽真空干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。所述的酶解豬肉膏為酶解后豬肉的混合物。所述的豬骨抽提物為豬骨提取的混合物。有益效果
本發明不添加任何防腐剤，天然、營養、安全、健康。
具體實施例方式為了使本發明的技術手段、創作特征、工作流程、使用方法達成目的與功效易于明 白了解，下面結合具體實施例，進ー步闡述本發明。實施例I
豬肉風味膏狀香精的制作方法，包括以下步驟(I)酶解豬肉膏8份、豬骨抽提物15份、豬骨油2份、半胱氨酸O. 8份、豬磺酸I. 5份、蛋氨酸O. 2份、甘氨酸O. 5份、D-木糖O. 5份、葡萄糖5份、水解植物蛋白8份、酵母抽提物3份、天然香辛料O. 5份、食用碘鹽5份、谷氨酸鈉6份、白砂糖4份、こ基麥芽酚O. 2份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續2-3小時；(3)反應結束，投入變性淀粉20-30份、黃原膠O. 1-0. 5份、水10-20份，調整膏的狀態至黏稠合適，開始降溫，降溫至70-65で，過膠體磨，使產品品質均勻一致，灌裝，入庫即可。以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。
權利要求
1.豬肉風味粉狀香精，其特征在于，包括(I)酶解豬肉膏8-10份、豬骨抽提物15-17份、豬骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、丙氨酸O. 5-1份、蛋氨酸O. 2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5-7份、水解植物蛋白8-10份、酵母抽提物3_5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4-6份、乙基麥芽酚O. 2-0. 5份、變性淀粉20-30份、水10-20份。
2.豬肉風味粉狀香精的制作方法，其特征在于，包括以下步驟(1)酶解豬肉膏8-10份、豬骨抽提物15-17份、豬骨油2-4份、半胱氨酸O. 8-1份、丙氨酸O. 5-1份、蛋氨酸O.2-0. 4份、甘氨酸O. 5-0. 8份、D-木糖O. 5-1份、葡萄糖5_7份、水解植物蛋白8_10份、酵母抽提物3-5份、天然香辛料O. 5-1份、食用碘鹽5-7份、谷氨酸鈉6-8份、白砂糖4_6份、乙基麥芽酚O. 2-0. 5份投入反應釜；(2)升溫至95°C開始計時反應，溫度控制在95-100°C持續2-3小時；(3)反應結束，開始降溫，降溫至70-65°C，加入變性淀粉20-30份，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105°C，抽真空、干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。
全文摘要
豬肉風味粉狀香精及其制作方法，步驟(1)酶解豬肉膏、豬骨抽提物、豬骨油、半胱氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、甘氨酸、D-木糖、葡萄糖、水解植物蛋白、酵母抽提物、天然香辛料、食用碘鹽、谷氨酸鈉、白砂糖、乙基麥芽酚投入反應釜；(2)升溫至95℃開始計時反應，溫度控制在95-100℃持續2-3小時；(3)反應結束，開始降溫，降溫至70-65℃，加入變性淀粉，攪拌均勻，裝入烤盤；(4)將裝好的烤盤架子推入真空干燥箱，溫度控制在100-105℃，抽真空、干燥5-6小時將真空干燥箱好的托盤架子推入冷卻間冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80目，包裝，入庫，即可。
文檔編號A23L1/231GK102860487SQ20121036581
公開日2013年1月9日 申請日期2012年9月28日 優先權日2012年9月28日
發明者劉敏 申請人:湖南省匯湘軒生物科技有限公司