一種果味安神營養多肽面及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種果味安神營養多肽面，由下列重量份的原料制成：面粉300?350、谷朊粉30?33、花粉9?20、玉米種皮膳食纖維13?16、黃鱔魚骨28?35、香蕉果肉10?15、南瓜17?18、花生24?25、鴨血15?17、丹參2?2.6、橘核1.2?1.4、陽雀花1.3?2.4，食鹽、木瓜蛋白酶適量。本發明入口香軟，又不失筋道，彈性好，還添加有丹參、橘核、陽雀花等食藥材，富予了本發明理氣止痛、清心除煩、養血安神的保健功效。
【專利說明】
_種果味安神營養多肽面及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及面條技術領域，尤其涉及一種果味安神營養多肽面及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蛋白質功能特性的本質與其理化和結構特性緊密相關，這些特性包括蛋白質的分子大小、形狀、氨基酸組成、凈電荷分布、疏水基團/親水基團比值和蛋白質的二級/三級/四級結構排列。原始小麥面筋蛋白在水中的溶解性較差，致使小麥面筋蛋白在食品體系中的應用受到限制。這主要是由于在小麥面筋蛋白中含有較多的非極性氨基酸側鏈，如Pro、Leu、Asn和Gln，這些非極性氨基酸側鏈之間通過氫鍵相互作用促進了麥谷蛋白和醇溶蛋白交聯。酸脫酰胺是可提高小麥面筋蛋白功能特性、拓寬其應用范圍的關鍵技術。
[0003]黃鱔是我國重要的烹飪食材，淮揚名菜“軟兜長魚”就是以黃鱔為主要制作原料，作為江蘇省淡水養殖的主要品種之一，黃鱔每年的消費量巨大。據統計，江蘇省每年黃鱔的消費量超過萬噸，所產生的黃鱔魚骨就有上千噸。這些黃鱔魚骨通常作為廢棄物直接扔掉，或以非常低廉的價格處理給養殖場或飼料廠，造成嚴重的資源浪費。因此，通過對黃鱔魚骨進行系統的開發研究，生產出具有廣闊市場前景的產品，可以有效的減少黃鱔資源的浪費，顯著增加黃鱔的附加值。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種果味安神營養多肽面及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種果味安神營養多肽面，由下列重量份的原料制成:
面粉300-350、谷朊粉30-33、花粉9_20、玉米種皮膳食纖維13-16、黃鱔魚骨28-35、香蕉果肉 10-15、南瓜 17-18、花生 24-25、鴨血 15-17、丹參 2-2.6、橘核 1.2-1.4、陽雀花 1.3-2.4，
食鹽、木瓜蛋白酶適量。
[0006]所述的一種果味安神營養多肽面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將丹參、橘核、陽雀花用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁;香蕉果肉、南瓜混合兌水榨漿，濾得漿液，得果蔬漿；
(2)將黃鱔魚骨剪成2.5-3cm左右的小段，去除油脂，置于真空冷凍干燥機中進行干燥；然后通過萬能粉碎機對黃鱔魚骨進行粉碎，過30-40目篩，得到黃鱔魚骨粉；
(3)花生、鴨血倒入鍋中，再兌入中藥汁混合煎煮，20-30分鐘后，濾得鍋內花生，再烘干磨粉待用；
(4)取體積比為3-4:2-3:1-2:1-2的鹽酸、檸檬酸、琥珀酸、醋酸混合，所述的鹽酸濃度為0.01-0.lmol/1、檸檬酸濃度為0.02-0.04mol/l、琥珀酸濃度為0.04-0.06mol/l、醋酸濃度為0.03-0.lmol/1，混合攪拌均勻；
(5)取谷朊粉，加入到10-12倍水中，攪拌均勻，加入上述混合酸溶液，常溫下靜置6-8小時，置于120-125°C的殺菌鍋中處理10-15分鐘，出料冷卻至3-5°C，于9000-9600r/min離心10-20分鐘，得上清液，將所得上清液冷凍干燥，得脫酰胺蛋白粉；
(6)黃鱔魚骨粉、脫酰胺蛋白粉、步驟(I)所得果蔬漿以及適量水，配制成質量體積比為3-4%的黃鱔魚骨粉懸浮液，再加入木瓜蛋白酶，酶添加量為7000-8000U/g，調pH值5.5-5.8，再置于59-60°C環境下，振蕩水解4.1-4.5h;
(7)將上述步驟所得酶解液進行滅酶后，再置于3000-3500r/min離心機中離心14-15min，取上清液；
(8)將面粉、花粉、玉米種皮膳食纖維、步驟(3)、(7)所得物料以及剩余各物料混勻后兌適量水后合成面團，再按照傳統工藝制得面條，即得。
[0007]本發明的優點是:本發明工藝中制取的有機酸脫酰胺保持并提高了面條主原料小麥面筋蛋白的賴氨酸含量，有機酸脫酰胺促進了小麥面筋蛋白必需氨基酸溶出，有效地保持并提高了小麥面筋蛋白的營養特性;而經過脫酰胺的脫酰胺經過酶解后具有較高的鮮味和咸味，其游離氨基酸中鮮甜味氨基酸比例增大，苦味氨基酸的比例降低，同時游離出的必須氨基酸含量增多，因此，濕熱有機酸脫酰胺可提升小麥面筋蛋白酶解液的風味及營養價值。
[0008]本發明充分利用廢棄資源，通過現代生物技術對黃鱔魚骨進行酶解，得到具有較高抗氧化活性的黃鱔魚骨多肽，有助于提高面條的營養價值；同時面條中添加花粉以及玉米膳食纖維，其中玉米花粉富含有高含量蛋白質、豐富的氨基酸以及能大量被人體直接吸收的游離脂肪酸，極大的豐富了面條的營養。
[0009]本發明入口香軟，又不失筋道，彈性好，還添加有丹參、橘核、陽雀花等食藥材，富予了本發明理氣止痛、清心除煩、養血安神的保健功效。
【具體實施方式】
[0010]—種果味安神營養多肽面，由下列重量份的原料制成:
面粉300、谷朊粉30、花粉9、玉米種皮膳食纖維13、黃鱔魚骨28、香蕉果肉10、南瓜17、花生24、鴨血15、丹參2、橘核1.2、陽雀花1.3，食鹽、木瓜蛋白酶適量。
[0011]所述的一種果味安神營養多肽面的制備方法，包括以下步驟:
(1)將丹參、橘核、陽雀花用6倍量的水浸提后，濾得到中藥汁;香蕉果肉、南瓜混合兌水榨漿，濾得漿液，得果蔬漿；
(2)將黃鱔魚骨剪成2.5cm左右的小段，去除油脂，置于真空冷凍干燥機中進行干燥;然后通過萬能粉碎機對黃鱔魚骨進行粉碎，過30目篩，得到黃鱔魚骨粉；
(3)花生、鴨血倒入鍋中，再兌入中藥汁混合煎煮，20分鐘后，濾得鍋內花生，再烘干磨粉待用；
(4 )取體積比為3: 2:1:1的鹽酸、檸檬酸、琥珀酸、醋酸混合，所述的鹽酸濃度為
0.01mol/l、檸檬酸濃度為0.02mol/l、琥珀酸濃度為0.04mol/l、醋酸濃度為0.03mol/l，混合攪拌均勻；
(5)取谷朊粉，加入到10倍水中，攪拌均勻，加入上述混合酸溶液，常溫下靜置6小時，置于120°C的殺菌鍋中處理10分鐘，出料冷卻至3°C，于9000r/min離心10分鐘，得上清液，將所得上清液冷凍干燥，得脫酰胺蛋白粉； (6)黃鱔魚骨粉、脫酰胺蛋白粉、步驟(I)所得果蔬漿以及適量水，配制成質量體積比為3%的黃鱔魚骨粉懸浮液，再加入木瓜蛋白酶，酶添加量為7000U/g，調pH值5.5，再置于59 °C環境下，振蕩水解4.lh；
(7)將上述步驟所得酶解液進行滅酶后，再置于3000r/min離心機中離心14min，取上清液；
(8)將面粉、花粉、玉米種皮膳食纖維、步驟(3)、(7)所得物料以及剩余各物料混勻后兌適量水后合成面團，再按照傳統工藝制得面條，即得。
【主權項】
1.一種果味安神營養多肽面，其特征在于由下列重量份的原料制成: 面粉300-350、谷朊粉30-33、花粉9_20、玉米種皮膳食纖維13-16、黃鱔魚骨28-35、香蕉果肉 10-15、南瓜 17-18、花生 24-25、鴨血 15-17、丹參 2-2.6、橘核 1.2-1.4、陽雀花 1.3-2.4，食鹽、木瓜蛋白酶適量。2.如權利要求1所述的一種果味安神營養多肽面的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將丹參、橘核、陽雀花用6-9倍量的水浸提后，濾得到中藥汁;香蕉果肉、南瓜混合兌水榨漿，濾得漿液，得果蔬漿； (2)將黃鱔魚骨剪成2.5-3cm左右的小段，去除油脂，置于真空冷凍干燥機中進行干燥；然后通過萬能粉碎機對黃鱔魚骨進行粉碎，過30-40目篩，得到黃鱔魚骨粉； (3)花生、鴨血倒入鍋中，再兌入中藥汁混合煎煮，20-30分鐘后，濾得鍋內花生，再烘干磨粉待用； (4)取體積比為3-4:2-3:1-2:1-2的鹽酸、檸檬酸、琥珀酸、醋酸混合，所述的鹽酸濃度為0.01-0.1mo 1/1、檸檬酸濃度為0.02-0.04mol/l、琥珀酸濃度為0.04-0.06mol/l、醋酸濃度為0.03-0.lmol/1，混合攪拌均勻； (5)取谷朊粉，加入到10-12倍水中，攪拌均勻，加入上述混合酸溶液，常溫下靜置6-8小時，置于120-125°C的殺菌鍋中處理10-15分鐘，出料冷卻至3-5°C，于9000-9600r/min離心10-20分鐘，得上清液，將所得上清液冷凍干燥，得脫酰胺蛋白粉； (6)黃鱔魚骨粉、脫酰胺蛋白粉、步驟(I)所得果蔬漿以及適量水，配制成質量體積比為3-4%的黃鱔魚骨粉懸浮液，再加入木瓜蛋白酶，酶添加量為7000-8000U/g，調pH值5.5-5.8，再置于59-60°C環境下，振蕩水解4.1-4.5h; (7)將上述步驟所得酶解液進行滅酶后，再置于3000-3500r/min離心機中離心14-15min，取上清液； (8)將面粉、花粉、玉米種皮膳食纖維、步驟(3)、(7)所得物料以及剩余各物料混勻后兌適量水后合成面團，再按照傳統工藝制得面條，即得。
【文檔編號】A23L21/20GK105918843SQ201610271742
【公開日】2016年9月7日
【申請日】2016年4月28日
【發明人】潘友剛
【申請人】廬江縣海神面業有限公司