水晶雞雜的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下：（1）按以下重量份數配制水晶雞雜的原料：雞血180-200、雞爪180-200、雞胗50-60、雞心50-60、蔥末8-10、姜末8-10、鹽8-10、水800-1000；（2）將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預煮至4-5成熟；（3）在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉25-30分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉5-8分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。本發明將雞雜原料同時利用，通過先期的預處理，去除腥味、異味，再調味制熟，包裝成熟制產品，既提高了雞副產品的食用價值，又增加了賣點。
【專利說明】水晶雞雜的制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及一種雞肉食品加工【技術領域】，具體涉及一種水晶雞雜的制作方法。
【背景技術】
[0002]現在的雞副產品或其加工制品有以下缺點:食用口感、色澤不佳，不易入味；保質期短影響產品的正常銷售和流通；其產品的商品價值不高。一般情況下，雞副產品多數是凍品原料銷售，其加工制品市場并不多見，但食用價值比較高，如雞胗的藥用價值，雞爪的美容滋補作用等，在酒店的菜單上一般常見雞爪、雞胗、雞心，但賣相和口感不理想，如爆炒雞胗、涼拌雞心、鹵雞爪，雞胗在爆炒后的食用口感較差，并且入味效果不好，雞胗、雞心處理不好會帶腥氣。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種水晶雞雜的制作方法。
[0004]本發明的技術方案是:一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下:
(1)按以下重量份數配制水晶雞雜的原料:雞血180-200、雞爪180-200、雞胗50-60、雞心 50-60、蔥末 8-10、姜末 8-10、鹽 8-10、水 800-1000 ；
(2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預煮至4-5成熟；
(3)在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉25-30分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉5-8分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
[0005]本發明的有益效果是:本發明將原料去腥、去異味，預熟處理，加工成以涼拌菜的形式，經過分切包裝，成為一個產品，雞雜原料經水煮、冷藏的方法，加工處理會帶給食用者漂亮的外觀和美感，增強食欲。
[0006]本發明以具有美容養顏效果的雞爪為主料，通過煮制將營養溶解到湯汁里面，冷卻為食用口感和療效俱佳的菜點；雞爪、雞胗、雞心、雞血四種雞副產品的有效搭配，形成外觀色澤明顯的美感，提高食欲，更方便于消化和吸收。
[0007]本發明將雞雜原料同時利用，通過先期的預處理，去除腥味、異味，再調味制熟，包裝成熟制產品，既提高了雞副產品的食用價值，又增加了賣點。本發明經常食用可以起到美容和滋補的療效，其次是產品冷凍或冷藏銷售為產品提供很樂觀市場前景。
【具體實施方式】
[0008]實施例1
一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下:
(1)配制水晶雞雜的原料:雞血180kg、雞爪180 kg、雞胗50 kg、雞心50 kg、蔥末8kg、姜末 8 kg、鹽 8 kg、水 800 kg;
(2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預煮至4-5成熟；
(3 )在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉25分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉5分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
[0009]實施例2
一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下:
(1)配制水晶雞雜的原料:雞血200kg、雞爪200 kg、雞胗60 kg、雞心60 kg、蔥末10kg、姜末 10 kg、鹽 10 kg、水 1000 kg ；
(2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預煮至4-5成熟；
(3 )在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉30分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉8分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
[0010]實施例3
一種水晶雞雜的制作方法，它的步驟如下:
(1)配制水晶雞雜的原料:雞血200kg、雞爪180 kg、雞胗60 kg、雞心50 kg、蔥末10kg、姜末 8 kg、鹽 8 kg、水 1000 kg;
(2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預煮至4-5成熟；
(3 )在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉28分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉6分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
【權利要求】
1.一種水晶雞雜的制作方法，其特征在于，它的步驟如下: (1)按以下重量份數配制水晶雞雜的原料:雞血180-200、雞爪180-200、雞胗50-60、雞心 50-60、蔥末 8-10、姜末 8-10、鹽 8-10、水 800-1000 ； (2)將雞血焯熟切小塊，將雞胗、雞心煮熟后切小丁，將雞爪洗凈，用刀切寸斷，在開水中預煮至4-5成熟； (3)在鍋中加清水，加入雞爪、雞胗、雞心、蔥末、姜末，大火燒開，小火慢燉25-30分鐘，然后加入鹽、雞血慢燉5-8分鐘，冷卻后切片或切條，包裝封口，冷凍或冷藏。
【文檔編號】A23L1/29GK103719895SQ201410021726
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2014年1月17日 優先權日:2014年1月17日
【發明者】郭小雨 申請人:河南省淇縣永達食業有限公司