水晶芙蓉及其制作方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種水晶芙蓉的制作方法。
【背景技術】
[0002]芙蓉酥是廣西融安縣的名菜，每至節日融城百姓們都會做上一碗芙蓉酥，置辦酒席時也少不了芙蓉酥這道菜，這道菜肴以精肉、香菇等10多種葷素蔬菜為原料，加以面粉、蛋清等佐料攪拌均勻后放入油鍋烹炸而成，制作成品后的芙蓉酥色澤金黃、外酥內軟，入口后唇齒留香、酥脆可口 ；但現有的“芙蓉酥”烹制方法過于油膩，改變了原有食物的鮮美口感，難以適應現在人們“輕油”的健康飲食口味。
【發明內容】
[0003]本發明解決的技術問題是提供一種適應現在人們健康飲食口味的水晶芙蓉及其制作方法。
[0004]為了解決上述問題，本發明采用的技術方案之一是:這種水晶芙蓉，由以下重量份的食材組成:
主料:瘦豬肉40份?60份，香芋8份?12份，香菇8份?12份，木耳8份?12份，筍干8份?12份，蔥花4份?6份，雞蛋20份?30份，淀粉4份?6份，面粉4份?6份；調料:味精0.4份?0.6份，雞精0.4份?0.6份，蠔油0.8份?1.2份，生抽0.4份?0.6份，五香粉0.4份?0.6份，白胡椒粉0.2份?0.3份。
[0005]本發明采用的另一個技術方案是:一種水晶芙蓉的制作方法，包括以下步驟:
A、將主料中的豬肉，香芋，香菇，木耳，筍干，蔥花剁碎并加入調料攪拌均勻；
B、將步驟A中得到的食材加入雞蛋中的蛋清攪拌均勻制成餡料，備用；
C、將I比I的面粉、淀粉和雞蛋中的蛋黃加水攪拌均勻制成面醬，備用；
D、將步驟B中得到的餡料放入盆中均勻鋪平，再將步驟C中制得的面醬攤鋪在餡料上;
E、將裝有餡料的盆隔水蒸煮40分鐘至60分鐘即可。
[0006]由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果:
1、這道菜所用的食材都是綠色食品，營養豐富，清新可口，且配比合理，適應現在人們“輕油”的健康飲食口味。
[0007]2、食材本地化，簡單易得，制作方便。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳述:
實施例1:
一種水晶芙蓉，由以下重量的食材組成:
主料:豬肉1200克，香芋240克，香菇240克，木耳240克，筍干240克，蔥花120克，雞蛋600克，淀粉120克，面粉120克；
調料:味精12克，雞精12克，蠔油24克，生抽12克，五香粉12克，白胡椒粉6克； 一種水晶芙蓉的制作方法，包括以下步驟:
A、將主料中的豬肉，香芋，香菇，木耳，筍干，蔥花剁碎并加入調料攪拌均勻；
B、將步驟A中得到的食材加入雞蛋中的蛋清攪拌均勻制成餡料，備用；
C、將I比I的面粉、淀粉和雞蛋中的蛋黃加水攪拌均勻制成面醬，備用；
D、將步驟B中得到的餡料放入盆中均勻鋪平，再將步驟C中制得的面醬攤鋪在餡料上;
E、將裝有餡料的盆隔水蒸煮40分鐘即可。
[0009]實施例2:
一種水晶芙蓉，由以下重量的食材組成:
主料:豬肉1500克，香芋300克，香菇300克，木耳300克，筍干300克，蔥花150克，雞蛋750克，淀粉150克，面粉150克；
調料:味精15克，雞精15克，蠔油30克，生抽15克，五香粉15克，白胡椒粉7克； 一種水晶芙蓉的制作方法，包括以下步驟:
A、將主料中的豬肉，香芋，香菇，木耳，筍干，蔥花剁碎并加入調料攪拌均勻；
B、將步驟A中得到的食材加入雞蛋中的蛋清攪拌均勻制成餡料，備用；
C、將I比I的面粉、淀粉和雞蛋中的蛋黃加水攪拌均勻制成面醬，備用；
D、將步驟B中得到的餡料放入盆中均勻鋪平，再將步驟C中制得的面醬攤鋪在餡料上;
E、將裝有餡料的盆隔水蒸煮50分鐘即可。
[0010]實施例3:
一種水晶芙蓉，由以下重量的食材組成:
主料:豬肉1800克，香芋360克，香菇360克，木耳360克，筍干360克，蔥花180克，雞蛋900克，淀粉180克，面粉180克；
調料:味精18克，雞精18克，蠔油36克，生抽18克，五香粉18克，白胡椒粉9克； 一種水晶芙蓉的制作方法，包括以下步驟:
A、將主料中的豬肉，香芋，香菇，木耳，筍干，蔥花剁碎并加入調料攪拌均勻；
B、將步驟A中得到的食材加入雞蛋中的蛋清攪拌均勻制成餡料，備用；
C、將I比I的面粉、淀粉和雞蛋中的蛋黃加水攪拌均勻制成面醬，備用；
D、將步驟B中得到的餡料放入盆中均勻鋪平，再將步驟C中制得的面醬攤鋪在餡料上;
E、將裝有餡料的盆隔水蒸煮60分鐘即可。
[0011]其中，豬肉可選擇全瘦的豬肉或是大部分瘦的豬肉，主料最好手工剁碎且越碎越好；在步驟B中剁碎的食材加入蛋清可以增加食材的粘度。
【主權項】
1.一種水晶芙蓉，其特征在于由以下重量份的食材組成:主料:瘦豬肉40份?60份，香芋8份?12份，香菇8份?12份，木耳8份?12份，筍干8份?12份，蔥花4份?6份，雞蛋20份?30份，淀粉4份?6份，面粉4份?6份；調料:味精0.4份?0.6份，雞精0.4份?0.6份，蠔油0.8份?1.2份，生抽0.4份?0.6份，五香粉0.4份?0.6份，白胡椒粉0.2份?0.3份。2.制作如權利要求1所述的一種水晶芙蓉，其特征在于包括以下步驟: A、將主料中的豬肉，香芋，香菇，木耳，筍干，蔥花剁碎并加入調料攪拌均勻； B、將步驟A中得到的食材加入雞蛋中的蛋清攪拌均勻制成餡料，備用； C、將I比I的面粉、淀粉和雞蛋中的蛋黃加水攪拌均勻制成面醬，備用； D、將步驟B中得到的餡料放入盆中均勻鋪平，再將步驟C中制得的面醬攤鋪在餡料上; E、將裝有餡料的盆隔水蒸煮40分鐘至60分鐘即可。
【專利摘要】本發明公開了一種水晶芙蓉及其制作方法，涉及食品加工技術領域；它由以下重量份的食材組成：主料：瘦豬肉40份～60份，香芋8份～12份，香菇8份～12份，木耳8份～12份，筍干8份～12份，蔥花4份～6份，雞蛋20份～30份，淀粉4份～6份，面粉4份～6份；調料：味精0.4份～0.6份，雞精0.4份～0.6份，蠔油0.8份～1.2份，生抽0.4份～0.6份，五香粉0.4份～0.6份，白胡椒粉0.2份～0.3份；制作方法包括以下步驟：A、將主料剁碎并加入調料攪拌；B、制作餡料；C、制作面醬；D、將餡料和面醬放入盆中；E、隔水蒸煮；本發明提供了一種營養豐富、清新可口并且制作簡單的水晶芙蓉。
【IPC分類】A23L1/314, A23L1/311
【公開號】CN104939105
【申請號】CN201510281398
【發明人】岑有培
【申請人】岑有培
【公開日】2015年9月30日
【申請日】2015年5月28日