專利名稱：紫珍香葡萄酒的釀造工藝的制作方法
技術領域：
本發明涉及一種酒的釀造技術，尤其是涉及一種采用紫珍香葡萄釀酒的釀造工藝。
背景技術：
紫珍香葡萄，果皮黑紫色，果皮與果肉、果肉與種子均易分離。果肉軟，
果汁多，單粒重io克，無大小粒，有較濃的玫瑰香味，酸甜可口，品質上等，
是葡萄的優良品種之一。葡萄除了供人們當作水果食用外，多用來釀造葡萄酒。目前葡萄酒的釀造工藝已經非常成熟，但是對于采用紫珍香葡萄這一品種為原料來釀造能夠保留紫珍香葡萄原有的風味、口感和營養成分的葡萄酒釀造工藝卻不常見，并且目前采用的葡萄酒釀造工藝均采用在酵母存在下進行發酵，并且進行蒸餾成酒，這樣的釀造工藝不僅發酵時間和發酵程度不易控制，也因酵母的催化而破壞了葡萄原有的風味和營養成分，降低了口感，因此不適用釀造高品質的紫珍香葡萄酒。
發明內容
本發明所要解決的技術問題是提供了一種在釀酒時不僅能夠使紫珍香葡萄的營養成分不受破壞，且保持紫珍香葡萄的原有的風味和口感，從而釀造高品質的紫珍香葡萄酒的紫珍香葡萄釀酒工藝。
為解決上述技術問題，本發明的技術方案是紫珍香葡萄酒的釀造工藝，該工藝包括工序
a.備料挑選成熟紫珍香葡萄，宜采用在采摘前15天左右沒有噴灑農藥的新鮮紫珍香葡萄為優，去掉腐爛果，去梗清洗除去臟物雜質，并滅菌消毒，之后除凈葡萄表面水分；并可釆用稀過氧乙酸液或紫外線等方式進行滅菌消毒；
b. —次發酵將葡萄裝入容器，向容器內加入相對葡萄重量5 6%冰糖、2 8%的料酒和0. 1 2%的蜂王漿混合并密封容器后放入窖內發酵，窖內采用暗光，窖內發酵環境溫度16 28"C，發酵時間80 120天發酵完全，發酵期間倒料2 4次，以利發酵；加入料酒為酒精度38 52度白酒，容器采用瓷制容器或橡木容器，且葡萄可采用破皮后裝入容器，也可采用將葡萄破碎成漿后裝入容器，并且葡萄裝入容器后要留有空間，以免發酵時汁液溢出，優選的留有空間占容器容積5 25%;葡萄可在16 28'C的窖內進行盛裝，以保證具有良好的發酵溫度；
C.一次過濾濾去發酵后的渣料，可采用細纖維網進行過濾；
d. 二次發酵將濾去渣料后的汁液在容器內密封發酵30 50天，并保持窖內發酵溫度14 20°C;
e. 二次過濾過濾后得紫珍香葡萄酒并分裝。可采用細纖維網進行過濾，并可進行紫外線殺菌，之后將紫珍香葡萄酒進行分裝。
本發明的紫珍香葡萄酒釀造工藝，采用紫珍香葡萄在密封的容器內自然發酵，避免了采用酵母等材料的催化發酵造成的發酵不易控制和發酵不完全等現象，也避免了酵母等材料的催化發酵對紫珍香葡萄的原有風味和營養成分造成破壞，使釀造而成的紫珍香葡萄酒保持了紫珍香葡萄原有的風味和口感，保證了釀造的紫珍香葡萄酒的品質。
具體實施例方式
下面結合具體實施方式
，進一步闡述本發明。應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。此外應理解，在閱讀了本發明講授的內容之后，本領域技術人員可以對本發明作各種改動或修改，這些等價形式同樣落于本申請所附權利要求書所限定的范圍。實施例一
a. 備料挑選成熟新鮮紫珍香葡萄，去掉腐爛果，去梗清洗除去臟物雜質，經紫外線消毒后晾干表面的水分；
b. —次發酵將葡萄20公斤裝入橡木桶中，桶口處留占橡木桶容積25%的空間，加入l公斤冰糖、52度白酒0.4公斤和0.02公斤的蜂王漿混合，并將橡木桶密封后放入窖內，窖內采用暗光，窖內發酵溫度16"C，發酵時間120天發酵完全，發酵期間倒料4次，以利發酵；
c. 一次過濾用細纖維網過濾濾去發酵后的渣料；
d. 二次發酵將濾去渣料后的汁液在橡木桶內密封發酵30天，保持窖
內發酵溫度20。C;
e. 二次過濾將二次發酵后的汁液用細纖維網過濾后即得紫珍香葡萄酒，可分裝成瓶。
實施例二
a. 備料挑選成熟新鮮紫珍香葡萄，去掉腐爛果，去梗清洗除去臟物雜質，經紫外線消毒后晾干表面的水分；
b. —次發酵將葡萄10公斤破皮裝入瓷罐中，罐口處留占瓷罐容積5%的空間，加入0.6公斤冰糖、38度白酒0.8公斤和0.2公斤的蜂王漿混合后，將瓷罐密封后放入窖內，窖內采用暗光，窖內發酵溫度28-C，發酵時間80天發酵完全，發酵期間倒料2次，以利發酵；
c. 一次過濾用細纖維網過濾濾去發酵后的渣料；
d. 二次發酵將濾去渣料后的汁液在瓷罐內密封發酵50天，保持窖內
發酵溫度14°C ;
e. 二次過濾將二次發酵后的汁液用細纖維網過濾后即得紫珍香葡萄酒，可分裝成瓶。實施例三
a. 備料挑選成熟新鮮紫珍香葡萄，去掉腐爛果，去梗清洗除去臟物雜質，消毒后晾干表面的水分；
b. —次發酵將葡萄10公斤裝入橡木桶中，加入0.55公斤冰糖、42度白酒0.5公斤和0.1公斤的蜂王漿混合，將橡木桶密封后放入窖內，窖內采用暗光，窖內發酵溫度22'C，發酵時間100天發酵完全，發酵期間倒料3次，以利發酵；
C. 一次過濾用細纖維網過濾濾去發酵后的渣料；
d. 二次發酵將濾去渣料后的汁液在橡木桶內密封發酵40天，保持窖
內發酵溫度16°C;
e. 二次過濾將二次發酵后的汁液用細纖維網過濾后即得紫珍香葡萄酒，可分裝成瓶。
權利要求
1、紫珍香葡萄酒的釀造工藝，其特征在于該工藝包括工序a. 備料 挑選成熟紫珍香葡萄，去掉腐爛果，去梗清洗除去臟物雜質，并滅菌消毒，之后除凈葡萄表面水分；b. 一次發酵 將葡萄裝入容器，向容器內加入相對葡萄重量5～6％冰糖、2～8％的料酒和0.1～2％的蜂王漿混合并密封容器后放入窖內發酵，窖內溫度16～28℃，發酵時間80～120天發酵完全，發酵期間倒料2～4次；c. 一次過濾 濾去發酵后的渣料；d. 二次發酵 將濾去渣料后的汁液在14～20℃下的容器內密封發酵30～50天；e. 二次過濾 過濾后得紫珍香葡萄酒并分裝。
2、 如權利要求l所述的紫珍香葡萄酒的釀造工藝，其特征在于所述容 器采用瓷制容器或橡木容器。
3、 如權利要求1所述的紫珍香葡萄酒的釀造工藝，其特征在于加入料酒為38 52度白酒。
4、 如權利要求1所述的紫珍香葡萄酒的釀造工藝，其特征在于葡萄破 皮后裝入容器。
5、 如權利要求1所述的紫珍香葡萄酒的釀造工藝，其特征在于葡萄裝入容器后留有占容器容積5 25%的空間。
6、 如權利要求1至5中任一項所述的紫珍香葡萄酒的釀造工藝，其特征在于釀造的紫珍香葡萄酒分裝前進行紫外線殺菌。
全文摘要
本發明公開了一種紫珍香葡萄酒的釀造工藝，為采用成熟的新鮮紫珍香葡萄經過備料、一次發酵、一次過濾、二次發酵和二次過濾后制成。本發明的釀造工藝在釀酒時不僅能夠使紫珍香葡萄的營養成分不受破壞，且保持紫珍香葡萄的原有的風味和口感，從而釀造出高品質的紫珍香葡萄酒。
文檔編號C12G1/02GK101486958SQ20091001417
公開日2009年7月22日 申請日期2009年2月18日 優先權日2009年2月18日
發明者孫炳東 申請人:王華濤