專利名稱：一種醬油的過濾方法
技術領域：
本發明屬于調味品處理技術領域，尤其涉及一種醬油的過濾方法。
背景技術：
目前很多醬油企業使用燭式過濾機+硅藻土過濾技術，運用硅藻土過濾技術處理的醬油，其全氮、氨基酸態氮、鹽份、色素等成分損耗均較大，且在過濾過程中，過濾壓力過大，導致過濾效果不佳，過濾出來的醬油經靜置6小時后出現白色的細小顆粒沉淀，即“硅藻土走土”現象。并且這些醬油經儲藏4個月后會發生較大沉淀，直接影響產品感官及質量。同時，采用硅藻土過濾技術，產生了大量醬油油腳，降低醬油成品的得率，油腳還需要進行二次過濾，增加處理成本。
發明內容
本發明提供一種保證醬油口感、風味、色澤不變的前提下，減少醬油沉淀的過濾方法。為解決上述問題，本發明采用了如下技術方案:一種醬油的過濾方法，其特征在于包括如下步驟:1)將醬油原料加入加劑罐；2)添加助濾劑進行攪拌；3)攪拌后的漿液泵入燭式過濾機進行第一次涂布；4)步驟3)得到的漿液再次進入加劑罐，此時補加助濾劑；5)補加助濾劑后的漿液再次泵入燭式過濾機進行第二次涂布；6)將最終得到的醬油清澄液放出；上述所用的助濾劑為珍珠巖，步驟2)和步驟4)兩次添加的珍珠巖總量與醬油原料的重量比例為1: 30 1: 10。上述所述步驟2)和步驟4)兩次添加的珍珠巖的重量相同。上述所述第一次涂布的時間為10分鐘，上述第二次涂布的時間為15分鐘。上述步驟2)和步驟4)兩次添加的珍珠巖總量與醬油原料的重量比例為1: 10。與現有技術相比，本發明具有以下優點:I)在確保各項指標醬油總氮、氨基酸態氮、鹽分、糖度、色素等成分損耗最少的前提下，減少醬油沉淀。2)涂布時間短，生產效率高。3)產生的醬油油腳少，降低處理成本，提高醬油成品的利率。4)過濾壓力小，對設備的損耗小，減少了設備故障率。5)產品質量提高，保證高端市場份額。
圖1是本發明的工藝流程圖。
具體實施例方式為了更好地理解本發明，下面結合實施例對本發明做進一步的描述，但本發明要求保護的范圍并不局限于實施例所述的范圍。實施例1I)原料準備:將400kg醬油加入加劑罐內待使用；2)加助濾劑:添加15kg助濾劑珍珠巖，并開啟攪拌；3)第一次涂布:步驟2)攪拌好的漿液通過泵泵入燭式過濾機內進行第一次涂布，涂布時間為10分鐘，所有的助濾劑均勻地粘附在過濾棒上；4)補加助濾劑:步驟3)得到的漿液再次進入加劑罐，此時補加15kg珍珠巖助濾劑；5)第二次涂布:補加助濾劑的漿液再次泵入燭式過濾機進行第二次涂布，涂布時間為15分鐘，所有的助濾劑均勻地粘附在過濾棒上；6)放出最終得到的清澄液。7)將過濾后的·產品，取樣靜置觀察沉淀情況，同時取樣檢測相應的理化指標，且進行感官評定。實施例2實施例2與實施例1不同的地方在于，原料醬油與助濾劑添加的比例不同，其中原料醬油400KG，第一次添加的助濾劑20KG，第二次補加的助濾劑20KG。表I為采用不同的過濾方法(均采用燭式過濾機，助濾劑不同)對醬油指標影響情況的比對，其中采用硅藻土 +珍珠巖作為助濾劑的對比例中，硅藻土和珍珠巖的重量比例各為50%。表權利要求
1.一種醬油的過濾方法，其特征在于包括如下步驟:1)將醬油原料加入加劑罐；2)添加助濾劑進行攪拌；3)攪拌后的漿液泵入燭式過濾機進行第一次涂布；4)步驟3)得到的漿液再次進入加劑罐，此時補加助濾劑；5)補加助濾劑后的漿液再次泵入燭式過濾機進行第二次涂布；6)將最終得到的醬油清澄液放出；上述所用的助濾劑為珍珠巖，步驟2)和步驟4)兩次添加的珍珠巖總量與醬油原料的重量比例為1: 30 1: 10。
2.根據權利要求1所述的一種醬油的過濾方法，其特征在于:所述步驟2)和步驟4)兩次添加的珍珠巖的重量相同。
3.根據權利要求1所述的一種醬油的過濾方法，其特征在于:所述第一次涂布的時間為10分鐘,所述第二次涂布的時間為15分鐘。
4.根據權利要求1所述的一種醬油的過濾方法，其特征在于:所述步驟2)和步驟4)兩次添加的珍珠巖總量與醬油原料的重量比例為1: 10。
5.根據權利要求要求I所述的一種醬油的過濾方法，其特征在于:所述步驟2)和步驟4)兩次添加的珍珠巖的重量相同，兩次添加的珍珠巖總量與醬油原料的重量比例為I: 10，所述第一次涂布的時間為10分鐘，所述第二次涂布的時間為15分鐘。
全文摘要
本發明涉及一種醬油的過濾方法。一種醬油的過濾方法，包括如下步驟1)將醬油原料加入加劑罐；2)添加助濾劑進行攪拌；3)攪拌后的漿液泵入燭式過濾機進行第一次涂布；4)步驟3)得到的漿液再次進入加劑罐，此時補加助濾劑；5)補加助濾劑后的漿液再次泵入燭式過濾機進行第二次涂布；6)將最終得到的醬油清澄液放出；上述所用的助濾劑為珍珠巖，兩次添加的珍珠巖總量與醬油原料的重量比例為1∶30～1∶10。與現有技術相比，本發明具有以下優點1)在確保各項指標醬油總氮、氨基酸態氮、鹽分、糖度、色素等成分損耗最少的前提下，減少醬油沉淀。2)涂布時間短，生產效率高。
文檔編號A23L1/238GK103181541SQ201110453190
公開日2013年7月3日 申請日期2011年12月29日 優先權日2011年12月29日
發明者符姜燕, 楊俊 , 高聽明, 侯冶海, 楊明泉, 賈愛娟, 鄭冠輝 申請人:廣東美味鮮調味食品有限公司